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美食知识|珍珠怎么煮，冷冻的珍珠要煮用不用解冻

小知识


怎么煮珍珠 准备用料：红糖15g、马铃薯淀粉70g、清水30g
1、先把15克红糖过筛后放进碗里 ， 加入清水适量 。
2、用筷子把红糖和清水充分地搅拌均匀至无糖颗粒 。
3、过筛马铃薯淀粉 ， 然后加入 。

4、用筷子快速的拌动 ， 淀粉糊用手去抓时会有点沙沙的感觉 ， 反正只要无粉即可 。

5、取一小块面团 ， 放置在手心里搓圆 ， 放在撒用淀粉的盘子里 。

6、准备一锅热水 ， 倒入小圆球 。

7、用大火煮沸后闷半个小时左右 。

8、取出用温水冲一下即可 。

9、成品图 。


珍珠要怎么煮才不会黏？ 【自制琥珀色珍珠】

所需材料：红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋

1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中 ， 中火加热至沸腾后转小火 ， 一直煮到红糖完全融化为止

2、待红糖完全融化后 ， 我们先倒入50克的木薯粉 ， 用手动打蛋器快速搅拌 ， 搅匀后即可熄火 。 搅拌过程中如有疙瘩产生没关系 ， 后面下手揉的时候 ， 会把它揉均匀的 。 很多人在做这一步的时候 ， 都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀 ， 其实这样做是错误的 ， 因为当热水的温度没有达到100度时 ， 加入木薯粉的话 ， 会很容易形成非牛顿液体 ， 此时无论怎么揉 ， 也无法成形 。 正确做法应该是液体加热到沸腾后 ， 不要关火 ， 用小火保持温度不降低 ， 然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟 ， 糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话 ， 就很容易揉成团了 ， 而且还不会出现干裂的情况 ， 这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后 ， 保湿性会更好

3、然后倒入剩下的150克木薯粉 ， 用硅胶铲子大致拌匀后 ， 倒在揉面板上 ， 用揉、搓、抓的方式 ， 将木薯粉给呛进去 ， 直至形成一个光滑的面团 ， 此时用手按压 ， 你会发现面团是有弹性的 。

4、将揉好的面团分成6等份 ， 盖上保鲜膜 ， 防止被风干 ， 然后我们取一个小面团 ， 搓成长条状 ， 粗细随意

5、再用刀切成小颗粒状 ， 切好后 ， 将这些小颗粒挨个搓成圆形 ， 剩下的面团依次操作整形 。 想省事的朋友 ， 也可以不用搓圆 ， 毕竟自己在家做来吃 ， 有时候也不需要太讲究

6、搓好的珍珠生胚放入碗内 ， 再加入少许木薯粉进来 ， 摇晃均匀 ， 这样可以防止珍珠粘连在一起 。 做好的珍珠生胚需要冷冻保存 ， 下次想吃的时候 ， 直接拿出来热水下锅煮即可 ， 无需解冻 。

7、锅中倒入半锅水 ， 水量一定要多 ， 因为煮珍珠的时间比较久 ， 而且中途不可以加水 ， 因为中途加水会导致煮好的珍珠口感发硬 。 然后我们再放一包红茶包 ， 大火将水开后 ， 再煮2分钟 。 这里加茶的原因有2个 ， 一来是为了煮好的珍珠味道更赞 ， 我今天用到的是蜜桃红茶包 ， 所以这样煮出来的珍珠也会带有一股蜜桃红茶香味 ， 二来用红茶水煮出来的珍珠颜色也会更好看哦 。

8、2分钟后 ， 我们倒入珍珠生胚 ， 大火煮到飘起后 ， 盖上盖子 ， 转中火再煮18分钟 。 18分钟后熄火 ， 此时别开盖 ， 利用余温再闷20分钟

9、最后将熟透的珍珠捞出 ， 过一下冰水或者凉开水 ， 口感会更Q弹哦 。

小贴士总结：

1、木薯粉是做珍珠的关键材料所在 ， 不可以用其它淀粉替代 ， 因为只有用木薯粉做好的珍珠才会Q弹有嚼劲

2、当红糖水煮沸后 ， 千万不要关火 ， 要用小火保持温度 ， 这样才能更好地将木薯粉糊化成功 。 否则液体温度稍微降低 ， 都有可能导致非牛顿液体的情况发生

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