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西米是珍珠吗？
很多人都在疑惑 ， 西米到底算不算珍珠 。 其实在最早的时候 ， 西米不算是珍珠 ， 因为西米咀嚼性不强 ， 做奶茶没有珍珠口感好 ， 后来饮品产品走向多元化 ， 西米的使用范围越来越广泛 ， 更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里 ， 再加上西米的原材料和珍珠的基本一样 ， 所以后来就被划归最小的珍珠一类了 。
珍珠怎么煮窍门 主料：珍珠100克、牛奶500克、黑糖100克辅料：清水适量1、将珍珠倒进锅里 。 2、用大火煮开 ， 再中火煮十五分钟左右 ， 闷半个小时 。 3、然后将煮过的珍珠取出 。 4、在冰水里冰半个小时取出来 。 5、将120克红糖放到210克热水里煮成红糖水 。 6、要慢慢的煮 。 7、煮的汤汗浓绸为止 。 8、将前面煮好的珍珠倒入锅里 。 9、再煮五分钟 。 10、取适量放进杯子里 ， 轻轻晃动一下 ， 让四壁沾上红糖汁 。 11、然后再冲入牛奶 。
珍珠粉圆怎么煮 1. 一定要有足够的水 ， 不然很容易煮糊 。 2. 水先煮沸后才能加入粉圆 ， 和下水饺的道理相同 。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火 ， 维持粉圆浮上水面上即可的火候 。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆 ， 以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度 ， 随时加水 ， 以免煮不熟粉圆 。
5. 大约煮 50 分钟左右 ， 关火 ， 闷个十几二十分钟 。 到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出 。 捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液 ， 不易黏在一起 ， 降低温度 ， 使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同) 。
6. 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之 ， 此步骤在使粉圆本身具有甜味 ， 故奶茶不用加入过量的糖浆 ， 即可在咀嚼珍珠粉圆时 ， 轻易地感受到甜味 。
粉圆采用红地瓜粉制作 ， 大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里 ， 加水搓揉并搅拌均匀 ， 再用手不断搓揉并分成两桶 ， 一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了 ， 手续繁复且力道需均匀 ， 煮粉原也有小技巧 ， 要在水滚时放下去 ， 边煮边搅拌 ， 才能将粉圆煮的透熟 ， 粒粒透明有弹性 ， 吃起来当然就QQ
Q：市面上粉圆的成份？
A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖 。
Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂 ， 主要原因为何？
A：延长保存期限 。
天然粉圆-保存2天
加已二稀酸-保存10天（卫生署允许 ， 限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（违法 ， 此防腐剂禁用于糕饼类）
挑选生粉圆时 ， 必须特别注意 。
甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水 ， 揉成半湿润的粉团 ， 将粉团在漏杓上搓挤 ， 即可磨擦出小粉粒 ， 再用手将粉粒慢慢搓揉 ， 粉粒就可以慢慢结成小粒状 ， 这就是粉圆！
珍珠怎么煮 珍珠是做奶茶或者开奶茶店铺必不可少的原材料之一 ， 怎么做好吃Q弹的珍珠呢 ， 那就需要一个特殊的煮法 ， 煮珍珠是需要技巧的 ， 接下来我就做一遍大家看看方法 。
方法/步骤
1/5 分步阅读
先用电磁炉把开水煮开 ， 水越少珍珠就越粘 ， 所以水一定要多 。
2/5
轻轻把珍珠均匀得放入锅内 ， 如果一起倒进去 ， 很容易结块一坨 ， 倒入后会沉底 ， 轻轻得顺时针搅拌 。 几分钟后就会浮起 ， 浮起后在煮10-15分钟 ， 中间不断轻轻翻动 。 要有耐心哦 。
3/5
等珍珠变大后 ， 熄火 ， 把珍珠 盖盖子通过闷8-10分钟即可 ， 珍珠会沉下去只能看到黑色得水即可 。
4/5
倒入过滤网 ， 不断得用冷水冲 ， 不断冲 ， 不断轻轻翻 ， 记住一定要干净得水 。
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