材料：
平鱼1000克 ， 猪油（板油）100克 ， 盐5克 ， 味精2克 ， 料酒10克 ， 猪油（炼制）30克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 辣椒(红、尖、干)5克 ， 豆豉15克 ， 酱油10克 。
做法：
（1）鱼去内脏洗净 ， 两面各划浅十字斜纹 ， 再均匀抹上盐和味精 。
（2）葱 ， 姜 ， 辣椒切碎 。
（3）所有料调匀备用 。
（4）将猪油20克抹在盘底 ， 10克抹匀鱼身 ， 放盘中 。
（5）浇淋酒 ， 再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油 ， 然后覆盖猪板油 ， 多出部分向里折入 。
（6）大火蒸20分钟即可 。
海鲳鱼的做法？ 它的做法有很多 ， 红烧或水煮都可以 。 搭配各种蔬菜一起吃 ， 营养更丰富 。 红烧鲳鱼是非常美味的一种方法 。 首先 ， 将它洗干净 ， 去掉鳃和鳞 。 再在它的表面切花刀 ， 切10字形 ， 也可以将它横着切 ， 可以更入味 。 然后加一些盐去腌 ， 大概二十分钟 ， 再准备一些配料 ， 葱、姜蒜等 ， 就可以放油进锅里炒了 ， 等到沸腾之后 ， 再把鱼放进去 ， 两面都要煎到 ， 煎到有点黄就可以了 ， 再放一些料酒、酱油、热水调成酱 ， 再淋到鱼身上 ， 吃起来会更美味 。 一般用中火炖 ， 不要用大火 ， 熟了后 ， 就可以关火盛出来吃了 。
茄汁鲳鱼也很好吃 ， 首先 ， 要准备材料 ， 番茄酱料、淀粉等 。 将鱼洗干净 ， 处理好它里面的内脏 ， 再在它的表面割几刀 ， 就可以放盐去腌了 。 可以适当放多一些 ， 大概15分钟 ， 再抹一些淀粉 ， 就放油进锅里煎了 。 等到油完全沸腾之后 ， 再把鱼放进去 ， 两面都要煎到金黄色 ， 再倒一些番茄酱进去 ， 大概5分钟 ， 熟了后再倒茄子进去 ， 翻炒几下就可以盛出来吃了 ， 非常美味 ， 很下饭 。
土豆烤鲳鱼也很好吃 。 首先 ， 要准备一些材料 ， 辣椒酱、料酒 ， 葱蒜、土豆等 ， 然后再将鱼洗干净 ， 切几刀 ， 放一些盐和料酒去腌 。 再把土豆的皮去掉 ， 洗干净 ， 切成片状 ， 然后放在烤盘中 ， 放之前要垫一层锡纸 ， 刷一层油 ， 放上土豆和鲳鱼 ， 淋上一些酱油 ， 就可以放进烤箱里烤了 ， 大概15分钟 。 拿出来翻到另外一面 ， 淋上一些油 ， 再放进去烤10分钟 ， 然后关火 。 不要立刻就拿出来 ， 再焖三分钟 ， 淋上一些酱油就可以吃了 。
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