功效：滋阴养血 ， 健脾固肾 。
三.咖喱鲳鱼
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精 。
做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上 ， 放酱油、盐腌制2个小时以上 ， 切葱花、蒜末一小碗待用 。
上锅淋油爆炒葱、蒜末后 ， 放入鲳鱼、腌汁翻炒 ， 鱼熟后放元葱少许 ， 撒胡椒粉、味精起锅 。
四.白煮鲳鱼
主菜：白鲳鱼；
配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；
作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉 。
做法：1、白鲳鱼清理干净 ， 凉干；
2、配菜洗净切段备用；
3、起小油锅炸香姜葱蒜 ， 下香菜 ， 再将白鲳鱼平铺在配菜上面 ， 加水没过鱼身 ， 盖盖煮；
4、隔一会儿 ， 将鱼翻身 ， 再煮；
5、到鱼肉发白将熟 ， 加作料调味；
6、入味后起锅装碟 。
菜名：干烧鲳鱼
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
1、将鱼洗净 ， 在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口 ， 葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下 ， 沾上少许生粉 ， 锅内加油烧至八成热 ， 将鱼投入油中炸成金黄色 ， 捞出控净油；
3、锅内加油 ， 下葱、姜、蒜末煸炒 ， 放入肉糜煸炒 ， 加辣酱 ， 炒至出红油 ， 放入酒酿、老抽、糖和水烧开 ， 放入鲳鱼 ， 用小火焖8分钟 ， 将鲳鱼取出放入盘中 ， 锅内的汁水开大火收汁 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 撒入大量葱花 ， 淋上油 ， 浇在鲳鱼上面 ， 旁边围上熟的面条即可 。
主料 鲳鱼1条（约500克） 。
配料 肥猪肉25克 ， 冬笋25克 ， 榨菜20克 ， 干红辣椒2个 ， 葱姜蒜共25克 。
调料 花生油1000克（约耗50克） ， 白油25克 ， 辣椒油20克 ， 白糖100克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 料酒25克 ， 清汤500克 。
烹饪工艺：
1.将鲳鱼去腮 ， 开膛取出五脏 ， 用清水冲洗干净 ， 在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀 。 把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁 ， 葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片 。 2.炒勺内放入花生油 ， 用旺火烧至九成热时 ， 将鱼抹上少许酱油下入油锅内 ， 炸至鱼呈红色时捞出 。 3.炒勺内放入少许花生油 ， 加入白糖25克 ， 炒至糖呈深红色时烹入清汤 。 另取一勺放入白油 ， 加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后 ， 倒入汤汁中 ， 再下入炸过的鲳鱼 ， 加入精盐、白糖、料酒 ， 盖上盖移至小火上烧至汤至将尽 ， 鱼两面已烧透入味时 ， 移至旺火上 ， 加入味精 ， 淋上辣椒油大翻勺装盘即成 。
风味特点： 色泽红亮 ， 鱼肉鲜嫩 ， 甜咸香辣
海鲳鱼怎么做好吃又简单 鲳鱼因为刺少 ， 肉质鲜美 ， 受到了大众的欢迎 ， 其实鲳鱼的营养价值也很高 ， 富含蛋白质、钙、铁 ， 还有丰富的不饱和脂肪酸 ， 有降低胆固醇的功效 ， 此外 ， 还含有丰富的硒和镁 。 鱼类 ， 最能保持其鲜味的做法就是清蒸 ， 但是鲳鱼红烧也很好吃 ， 下面给大家分享几道做法：
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