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卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
盐水鸭怎么吃才好吃 食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐 。
做法：
1.把鸭宰好 ， 去除身上的毛 ， 切去翅膀和爪子 。
2.从鸭的翅根开一个小口 ， 取出鸭的内脏 ， 把鸭清洗干净 ， 沥干水分 。
3.取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制 ， 炒至盐呈微黄色 ， 关火 。
4.把炒好的盐 ， 一半涂抹在鸭的外面 ， 一半顺着翅根 ， 加入到鸭肚子中 ， 把腌好的鸭静置3个小时 。
5.腌制过的鸭有血水流出 ， 拿起沥干水分 。
6.放一盆清水 ， 加入大量的食盐 ， 使其成为盐水饱和液 ， 加入姜片 ， 香葱和大茴香 ， 煮开 ， 放凉 。
7.如此烧开3次 ， 把卤水灌入鸭肚子中 。
8.再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
9.挂起卤好的鸭 ， 在表面上浇上热水 ， 使鸭肉更加紧致 。
10.起锅放入适量的清水 ， 加入姜片 ， 葱段和大茴香 ， 大火烧开 ， 盖上盖子关火 。
11.使水温保持在90度左右 ， 如此焖至1个小时 。
12.卤好的盐水鸭斩件即可食用 。
盐水鸭的做法虽然有点复杂 ， 但是为了吃上口鲜香可口的鸭肉 ， 还得按着要求做 。 卤好的盐水鸭表面黄橙橙的很是诱人 ， 咬一口鲜香可口 ， 鸭肉很紧致很劲道 ， 怎么吃都吃不腻 。 味道鲜美的盐水鸭虽然比南京地道的盐水鸭差点 ， 但是一点不比真空包装的味道差 。
盐水鸭怎么吃好吃 经过多次尝试、分析比较 ， 我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不腥 ， 应做到以下三点：
① 尽量泡尽鸭子中的血水 。
② 用足量花椒盐腌制 ， 让鸭子饱和吸收盐分 。
③ 用文火让鸭子慢慢焐熟 。
看过商业版制作盐水鸭 ， 真是场面恢宏 ， 工序复杂 。 似乎可望而不可及 。 但是掌握了基本原理 ， 只要按步骤操作 ， 在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭 。
下面是家庭版南京盐水鸭的制作过程：
1、新鲜的鸭子一只 ， 清洗干净后放入清水中浸泡 ， 以去除血水 。
2、中途换几次水 。
我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多） ， 鸭子被泡得白白的 。
3、炒制花椒盐：
在浸泡鸭子的同时 ， 将一包食盐（500克）倒入锅中 ， 加入一把花椒（约50克左右） ， 小火加热 ， 炒出花椒香味 ， 等盐微微变黄时关火晾凉 。
4、腌制鸭子：
鸭身抹上厚厚的花椒盐 ， 反复搓揉按摩 ， 直至揉透 。
腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏） 。 这时可见又出了很多血水 ， 肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证） 。
经过以上的浸泡和腌制 ， 做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了 。
5、锅中加足量清水 ， 放葱段、姜片和几片香叶 。
注意：不需要再放盐了 。 另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料 。
6、抖落鸭身附着的花椒粒 ， 然后将鸭子浸入水中 ， 滴几滴白酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。
7、在鸭身上压一重的器皿 ， 转文火使水面保持似沸非沸状 ， 让鸭子慢慢焐熟 。
8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里 ， 等自然冷却 ， 口感更滑嫩） 。
答疑解惑：
1、为什么要尽量泡尽鸭子中的血水？
答：因为血水是腥味的主要来源 ， 只有去尽血水 ， 才能去除盐水鸭的腥味 ， 突出自身的醇香 。
2、为什么要用足量花椒盐腌制？
答：让鸭子饱和吸收盐分 ， 可进一步排出鸭肉中血水 ， 从而达到去腥和增香目的 。
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