盐水鸭这么美味 ， 该怎么做呢？ 盐水鸭是金陵菜的代表之一 ， 因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味 ， 所以也叫做桂花鸭 。 其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人 ， 一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身 ， 所以也是农产品地理标志之一 ， 南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子 ， 可见其美味难以阻挡 。 盐水鸭是南京的名牌菜 。 本来的鱼米之乡 ， 水资源丰富 ， 自古养鸭吃鸭成习俗 ， 有2500年历史 。 但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋 ， 每天都要吃一只烤鸭 ， 在他的带动下 ， 鸭子算是遭了殃 ， 就像一场运动 ， 全民大吃鸭 。
首先准备材料：鸭子 ， 盐 ， 黑胡椒粉 ， 花椒 ， 八角 ， 丁香 ， 料酒 ， 姜 ， 准备好后将鸭子清洗干净后处理好 ， 切掉脖子和屁股 ， 准备炒锅烧热 ， 放入盐 ， 胡椒粉 ， 花椒 ， 搅拌均匀后 ， 翻炒至微微变黄 ， 出锅 ， 抹在鸭子的内外代 ， 南京城盛行用鸭配菜 ， 并有“无鸭不成席”之说 。 明代初年 ， 南京流传一首民谣“古书院 ， 琉璃塔 ， 玄色缎子 ， 咸板鸭” 。 同时 ， 金陵烤鸭也已闻名遐迩 ， 成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜 。 此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。 每年中秋前后的盐水鸭色味最佳 ， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的 ， 故美名日：桂花鸭 。 也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴 。
在国内时 ， 我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋 。 刚来多伦多时 ， 在饭店里吃了两次盐水鸭 ， 总觉着不是在南京吃那个味 。 这才下决心 ， 自己尝试着做 。 经过不断琢磨 ， 我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了 。
天下美食 ， 无奇不有 ， 今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭！盐水鸭是南京著名的特产 ， 属金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鸭 ， 是中国地理标志产品 。 因南京有“金陵”别称 ， 故也称“金陵盐水鸭 。
南京盐水鸭怎么做好吃 主料
- 鸭子一只
- 辅料
- 盐适量
- 花椒适量
- 五香粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 大茴适量
- 黄酒适量
- 原味口味
- 卤工艺
- 一天耗时
- 高级难度
盐水鸭的做法步骤 - 请点击输入图片描述
1
鸭子洗净 ， 冲十分钟去血污 。
- 请点击输入图片描述
2
脚爪 ， 翅膀 ， 内脏 ， 头 ， 脖子单独留下 。 （可以不留脖子和头） ， 头要洗净 ， 用碱面反复搓洗 ， 直到没有粘液 。
-
请点击输入图片描述
3
盐 ， 花椒 ， 五香粉 ， 小火炒到盐呈微黄色 。 并且有香味 。
- 请点击输入图片描述
4
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 ， 按摩一会 。
- 请点击输入图片描述
5
装进保鲜袋 。 冰箱冷藏三小时以上 。
- 请点击输入图片描述
6
葱打结 ， 姜拍碎 ， 大茴 ， 香叶放进锅里煮开 。 放一汤匙白醋一汤匙盐 。
-
请点击输入图片描述
7
大火煮开 ， 小火煮20分钟即可 。
- 请点击输入图片描述
8
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。 捞出来挂着晾干 。 大概一小时左右 。
- 请点击输入图片描述
9
卤水中放姜块拍散 ， 黄酒半碗 ， 把鸭子放进去 ， 大火烧开 ， 撇净浮沫 。 关最小火 ， 不能沸腾 。 焖三十分钟即可 。推荐阅读
- 美食知识|鸡红烧怎么做好吃，红烧鸡块好吃
- 美食知识|鸡叉骨怎么炸，鸡叉骨的家常做法
- 美食知识|鸡胸怎么做好吃，鸡胸肉怎么做好吃又简单
- 美食知识|芹菜馅饺子怎么调馅，芹菜鸡蛋素馅饺子
- 美食知识|卤鸡蛋怎么卤，买的卤料包怎么卤鸡蛋
- 美食知识|土豆鸡块怎么做，土豆鸡块要多长时间
- 美食知识|面怎么做好吃又简单，9种非常好吃的汤面做法
- 美食知识|鲫鱼汤怎么炖，ji'xu鲫鱼汤的做法
- 美食知识|肉丸子汤怎么做，圆子汤怎么做好吃
- 美食知识|汤臣倍健葡萄籽怎么样，汤臣倍健葡萄籽真的有效吗
-
