炒饭应该怎么炒 如何做炒饭?
首先是煮饭功夫 ，
不管你爱吃的是硬饭还是软饭 ， 相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明 。 要做到这点 ， 就要从最初的煮饭功夫谈起 。 如果能掌握下述的制作步骤 ， 你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗 ， 再马上把水倒掉 ， 如此反覆动作 ， 至水不再浑浊 。 洗的动作要轻柔 ， 以免破坏掉米中的营养素 。 洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫 ， 所以洗的动作要快 ， 倒水的动作也要快 。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同 ， 如在选购米时 ， 包装上的说明都会注记 。 如果是预计要用来做炒饭的米饭 ， 水量应比一般米饭的水量减少 ， 减少的水量约在10%～20%之间 。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭 ， 可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋 ， 再用筷子拌一下 ， 或是盖上锅盖浸泡一段时间 ， 浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同 。 例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右 。
4.拌饭
饭煮好 ， 电锅开关跳起后 ， 先以饭杓将饭拨松后 ， 再焖约20分钟 。 这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分 。 拨松的动作要趁热做 ， 才能维持米饭颗粒的完整度 ， 如果在米饭冷却后才做拨松的动作 ， 很容易破坏掉米饭的颗粒 ， 饭就不好吃了 。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭 ， 直接摊开放于器皿上待凉 ， 如此将可让米饭冷却的速度加快 。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装 ， 并挤去多余的空气 ， 整平后再直接放入冰箱中冷藏 。 建议读者们可以少份量分装多包 ， 这样再次使用时会比较方便 。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭 ， 先洒上少许的水量 ， 再作运用 。 这个动作是要让冷饭软化 ， 且容易抓松 ， 如果米饭尚未软化 ， 就强制抓松 ， 容易破坏米饭的颗粒 ， 会影响炒饭的美味 。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块 ， 所以一定要先抓松结块的米饭后 ， 才可运用于炒饭料理中 。
鸡蛋炒饭做法：
鸡蛋2只 ， 米饭400克 ， 盐、味精、葱花适量 。 1、锅内放少许油少热 ， 将鸡蛋打入锅中炒散 。
2、将米饭放入锅内炒散 ， 再放葱花 ， 加盐、味精、调味炒匀出锅即可 。
油不可多放 ， 否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精 ， 味道更好 。 鸡蛋在锅中炒散一是方便 ， 二则颜色黄白相间 ， 增加美观程度
还有其他的一些炒饭做法：
1、什锦炒饭做法
主料：大米
辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：1、牛肉洗净切成丁 ， 放入锅中煮至七八成熟捞出待用 。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁 ， 胡萝卜洗净切成丁 ， 卷心菜洗净切成块 ， 大米淘洗干净 ， 葱、姜洗净切成末 。
3、坐汤锅点火放水 ， 倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末 ， 开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟 ， 放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀 ， 再蒸25分钟出锅即可 。
特点：色香味俱全 。
2、蔬果炒饭
原料：白饭300克 ， 菠萝l/2个 ， 葡萄干10克 ， 虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克 ， 油2大匙 ， 盐1小匙 ， 胡椒粉l/2小匙 。
做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮 ， 拦腰切成两半 ， 取1/2个菠萝 ， 挖中间的果肉、切小丁 ， 做成菠萝盅 ， 放入盘内备用 。 ②炒锅上火放入油烧热 ， 加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁 ， 加入盐、胡椒粉及白饭炒匀 ， 盛入菠萝盅内即可 。
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