以前， 冬季是个资源匮乏的季节， 通常都要储备食物以便度过寒冬 。 现在， 虽然来自于大棚种植的各种“不应季蔬菜”依旧活跃在菜市场上， 但是其营养价值已不如应季时那么高了 。 相反， 作为冬季的应季食物——薯类， 却被许多人弃之一旁！
“薯”类别
冬季， 北方人最常食用的就是薯类了， 根据颜色不同， 薯类通常红薯分为红薯、番薯和紫薯， 烹调方式以蒸、烤等最为常见 。 马铃薯和山药作为蔬菜爬上我们餐桌的薯类， 不管是炒、蒸、炖， 都能做出非常美味的菜肴 。 除此之外， 还有木薯， 它虽然具有一定的毒性， 但是经过去毒后， 也可以食用 。
“薯”营养
薯类大都含有大量的淀粉， 可以做成淀粉制品 。 另外， 薯类还含有丰富的膳食纤维， 有促进胃肠蠕动、预防便秘的作用 。 薯类有各自的营养特性 。 比如：红薯含有丰富的β-胡萝卜素， 在体内转换成维生素A， 是维持视觉功能的重要维生素;紫薯中含有丰富的花青素， 具有很强的抗氧化、清除自由基、延缓衰老的作用;马铃薯中含有丰富的矿物质钾， 具有降血压的作用 。 薯类有一大营养特点——能弥补冬季没有新鲜蔬菜水果的缺陷， 其含有丰富的维生素C， 且薯类中的维生素C是以结合形式存在的， 可以免受温度的影响， 更好地被人体吸收利用 。
“薯”美味
本身就具备特殊口感的薯类， 单蒸着吃就让人欲罢不能了， 聪明的厨师们还想出了各种各样的薯类美食 。 将紫薯山药搭配做出美味的甜品， 是很多女士的最爱;酸辣土豆丝是一道最简单不过的家常菜， 却开胃爽口;紫薯蒸饭， 在给单调的白米饭增加美丽色彩的同时， 也增加了其营养价值 。 薯类在餐桌上变换着不同的角色， 唯一不变的就是对我们健康的贡献 。
“薯”有毒木薯
木薯之所以有毒是因为它含有氢氰酸， 氢氰酸能够阻碍氧气的运输， 中毒后会导致窒息 。 市面上买的木薯粉都是经过特殊去毒处理的， 可以放心食用 。 如果自己没有处理木薯的经验， 最好不要贸然为之 。
1.糖尿病患者可以吃红薯， 但是吃过红薯后， 要减去相应分量的主食 。
2.薯类虽好， 但不宜多吃， 每周5次， 每次50～100克为宜 。
3.最好采用蒸、煮、烤的烹调方式烹饪， 少用油炸 。
4.发芽的马铃薯或变成青色的马铃薯含有龙葵素， 不宜再食用 。
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