6、蒸馒头时 , 锅内须用冷水加热 , 逐渐升温 , 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 , 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时 , 如果面似发非发 , 可在面团中间挖个小坑 , 倒进两小杯白酒 , 停10分钟后 , 面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母 , 可用蜂蜜代替 , 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 面团揉软后 , 盖湿布4-6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 , 入口回甜 。
(3)冬天室内温度低 , 发面需要的时间较长 , 如果发酵时在面里放点白糖 , 就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里 , 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 , 可将面团用刀切一块 , 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 , 则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头 , 如因碱放多了变黄 , 且碱味难闻 , 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 , 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 , 馒头即可变白 , 且无碱味 。
(6)蒸馒头时 , 在面粉里放一点盐水 , 可以促使发酵 , 蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉 。 先把笼屉上盖揭开 , 继续蒸3~5分钟 。 待最上面一屉馒头很快干结后 , 卸屉翻扣案板上 , 取下屉布 。 这样 , 馒头既不粘屉布 , 也不粘案板 。 稍等1分钟再卸第二屉 , 如是依次卸完 。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度 。 面团在这个温度下 , 2~3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度 , 根据气候的变化 , 发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面 , 盖上湿布 , 放置在比较暖和的地方 。
如何蒸馒头干松软好吃窍门 我们在家做馒头时 , 经常会遇到这种情况 , 做法都对 , 为什么蒸出的馒头总是不松软 , 还没弹性呢?
馒头蒸好后不松软 , 没弹性 , 这种情况多数都是发酵不足 , 面团无法膨胀的原因 。 馒头蒸制过程中虽然有些膨胀 , 但发酵不足时 , 内部组织的支撑力远远不够 , 所以馒头熟了也不柔软 , 没弹性 。 遇到这种情况 , 一定要延长面团发酵的时间 , 尤其是二次醒发的时间 。 另外面团做得再软点 , 面粉筋度别太高 , 或者适量增加干酵母的用量 。
松软有弹性的南瓜馒头
下面我就详细说下 , 在家蒸馒头怎样才能松软有弹性 。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头 。 但是不同的面粉 , 不同的制作方法 , 做出的馒头口感都是不一样的 。
我们在家里做馒头 , 当然要做自己喜欢的口感 。 喜欢有嚼劲的就用高筋面粉;喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉;如果喜欢松软可口的就用中筋面粉 , 再加点低筋面粉 。
如果用老面做馒头也是同样道理 , 不同的面粉口感不一样 。 而且老面加的比例多少也影响口感 。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头 , 这种面粉做馒头比较好操作 , 做出的馒头松软有嚼劲 。 如果喜欢吃松软可口的 , 还可以加20%左右的低筋粉进去 。
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