请问一下辣椒酱怎么做啊 基础辣椒酱
by 感恩 18045 收藏 453416 浏览
煮
香辣味
<15分钟
较高热量
初级入门
制作辣椒酱的方法很多 ， 在那些秋季辣椒上市的日子里 ， 自己也制作了很多种 ， 喜欢做这种 ， 是因为经过熬制 ， 没了水分 ， 更容易保存 ， 可以经年不坏 ， 吃起来又不挑剔 ， 可以任意搭配 ， 特别是吃馄饨或者面类时候 ， 加上一些 ， 会特别棒 。
主料5人份
红尖椒10斤
辅料
色拉油1千克
白糖350克
味精25克
甜面酱1千克
食盐适量
步骤1
新鲜红辣椒 ， 我这次制作1.5斤
步骤2
甜面酱
步骤3
将红辣椒洗净去蒂 ， 晾去水分 ， 不晾也可以 ， 只是熬制的时候要多费时间
步骤4
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辣椒应该从中间一剖亮开 ， 去籽 ， 怕辣可以去辣椒筋 。 我因为没找到一次性手套 ， 没去籽 ， 因为即使带着手套 ， 也会辣到手指头 。 将所有辣椒放在案板上剁碎
步骤5
炒锅放火上 ， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制 ， 火量可以自由调节 ， 先大后小或者中火
步骤6
随着锅内热量的增加 ， 油和水不结合 ， 会溅水 ， 要小心些 ， 熬制的时候要耐心 ， 不停的搅拌 ， 免得粘锅 ， 中途可以逐步加入食盐和白糖
步骤7
水汽耗尽的时候 ， 油开始透出来 ， 这时可以加入甜面酱 ， 晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅 ， 不利于熬制辣椒
步骤8
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加了甜面酱之后 ， 炒拌均匀 ， 熬制大约10分钟 ， 让辣椒和酱充分结合后 ， 会透出红亮的油 ， 加入味精出锅 ， 也可以不加
基础辣椒酱成品图
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烹饪技巧
之所以是基础辣椒酱 ， 是因为以这样的制作方法 ， 添加不同的材料 ， 可以制作出不同口味的辣椒酱来 ， 比如牛肉、豆豉、花生等等
制作辣椒酱的方法很多 ， 在那些秋季辣椒上市的日子里 ， 自己也制作了很多种 ， 喜欢做这种 ， 是因为经过熬制 ， 没了水分 ， 更容易保存 ， 可以经年不坏 ， 吃起来又不挑剔 ， 可以任意搭配 ， 特别是吃馄饨或者面类时候 ， 加上一些 ， 会特别棒
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