4.将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可 。
鸡脚应该怎么卤？ 卤鸡爪的做法、：
1.鸡爪清洗干净 。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉 。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净 。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内 。
5.锅中加水，再放入盐和糖 。
6.放入生抽 。
7.再放入料酒 。
8.最后放入焯烫好的鸡爪 。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火 。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用 。
小贴士
1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费 。
2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄 。
3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错 。
鸡爪怎么卤好吃 窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖 。 卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火 。
这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺 。
卤鸡爪制作方法：
鸡爪500克、葱2条（切段，只要葱白）、姜3小块（切片）、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙
1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
【美食知识|鸡爪怎么卤，鸡爪怎么卤好吃】2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出即可 。
凤爪怎么卤 追剧时来一盘美味的卤鸡爪，真是会享受！
主料：鸡爪500克，糟卤1包，香菜2棵，葱2棵，指天椒3-5个，姜3-4片，大蒜3瓣，柠檬1个，盐适量；
辅料： 芝麻油适量，白芝麻适量 。
1. 鸡爪清洗干净，用剪刀剪掉指甲，每只剁成2块 。 指天椒、大蒜切成沫，香菜、葱切成小段，备用 。
2. 锅里放入适量的水烧滚，然后放入鸡爪和姜片中慢火煮15-20分钟，熟而不烂的程度 。
3. 把鸡爪捞出，用冷水冲洗去角质，即过冷河 。 将冲洗好的鸡爪放入一个大盆里 。 倒入一包香糟卤 。
4. 加入之前准备好的指天椒、蒜蓉沫、香菜和葱 。
5. 试味后加入适量的盐 。
6. 挤入柠檬汁，拌匀 。
7. 挤入柠檬汁，拌匀 。
8. 撒点芝麻油和白芝麻，腌制2-3小时，放入冰箱冷藏后口感更佳 。
1、指天椒的分量因人而异，南方这边人不能吃太辣，我就放了2个而已 。
2、糟卤在淘宝有售 。
鸡爪子怎么卤？ 美味卤鸡爪
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。
2，锅里放少许油，油烧至8成数 。 放一大匙辣酱，一些姜末 。 倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。 炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪 。 大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。 尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。 加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了 。 我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐 。
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