美食知识|鸡爪怎么卤，鸡爪怎么卤好吃

鸡爪怎么卤方法/步骤

首先用剪刀将鸡爪中的指甲剪去，如下图所示。
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然后锅中放入适量的清水，待水烧开倒入鸡爪烫五分钟，捞出沥干。
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接着把锅洗干净，往锅中加入适量的清水。水的用量，小编建议大家，用正好没过鸡爪的水量就可以了。
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然后把桂皮，八角，香叶洗干净，倒入锅中，如下图所示。
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接着把蒜头剥去外皮，倒入锅中，如下图所示。
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然后往锅中加入适量的白糖，如下图所示。
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接着往锅中加入适量的酱油，如下图所示。
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然后把之前烫好的鸡爪倒入锅中，开大火卤半个小时。
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等到锅中的汤汁所剩无几了就可以出锅了。一道美味可口的卤鸡爪就做好了
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鸡爪怎么卤才好吃？卤凤爪的做法
用料
鸡爪 10只
生姜 1块
八角 3颗
香叶 5张
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 15克
盐少许
鸡精少许
卤凤爪的做法
鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干，干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。
小贴士
1.鸡爪买回来一定要泡水，
2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，
4.冷却半小时后吃味道最佳。
鸡爪怎么卤才不会烂主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克
酱油35克
白砂糖50克
大葱12克
姜5克
八角5克
桂皮1克
各适量
制作工艺
1.
鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.
桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.
锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.
待水沸时，投入鸡爪；
5.
等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.
直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.
继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却
鸡爪5斤　龙凤酒1瓶　生姜、辣椒适量　葱6支　酱油半瓶　冰糖适量
备注
《作法》：
1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。
3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。