2、鲫鱼去鳞， 肚， 洗净后用色拉油少许煎至微黄， 放入绍酒， 姜片， 清水煮至滚起， 大白菜洗净切块， 豆腐切块 。
3、把笋片， 京华火腿片放在鱼上面， 中火20分钟， 放入精盐， 胡椒粉各少许调味即可食用 。
扩展资料：
注意事项：
鲫鱼不宜与大蒜一起吃， 同食可能会伤身体， 导致胃肠痉挛， 不宜与猪肉同吃， 猪肉性寒， 鲫鱼性温， 功能相反， 不利于身体健康 。
不宜同山药一起吃， 会产生不良反应， 不宜与砂糖同吃， 会与鱼肉中的酶反应， 影响身体健康 。 痛风病人、对鱼类过敏的人不宜喝鲫鱼汤 。
【美食知识|鱼汤怎么做好喝，小白条鱼汤怎么做好喝】参考资料来源：
甲鱼汤怎么做好喝又营养? 在生活中有很多人都比较讨厌鱼汤这种食物， 主要原因及时鱼汤中的腥味很大， 造成这种情况的原因其实是和制作人有直接关系的， 鲫鱼想必大家都非常的熟悉， 该鱼类的营养价值极高， 而且市场价格也非常的实惠， 制作鲫鱼汤的关键就是在配料上， 那么怎样做鲫鱼汤好喝而且有营养呢?
第一， 怎样做鲫鱼汤好喝而且有营养呢?野生鲫鱼 。 这是我最喜欢的汤， 你在做的时候， 一定要选择野生鲫鱼， 野生鲫鱼活蹦乱跳的， 无论大小， 都充满了原始的生命力， 即使宰杀下来放到油锅里， 依然有的鱼还会肌肉跳动， 神经不死 。 野生鲫鱼与养殖鲫鱼相比， 肉质无味 。 不管它是炖的还是做成汤， 它都不好吃 。 任何淡水鱼， 他都有许多鱼骨， 当然也很美味， 如鲫鱼 。 鲫鱼汤要选择小鱼， 那就是不要太大， 因为鲫鱼本身就不会长太大， 即使是老鲤鱼 。
第二， 鲫鱼要提前处理 。 鲫鱼汤的理想选择是选择两个大小适中的鲫鱼 。 宰杀后， 取下鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腹内黑色筋膜， 用水冲洗干净， 鲜鱼一定要保证它的味道鲜美可口， 不能反复冲洗 。 洗净后， 用细盐涂抹鱼肚， 倒黄酒腌制20分钟以上 。 炒鲫鱼 。 腌制好以后， 将鲫鱼的水分控干， 直到没有明显的流动性 。 首先， 倒入锅里一些油不要太多， 油热后， 将鲫鱼放入热锅炒制， 将鲫鱼煎制成两面金黄即可， 再将姜葱放入锅中， 炒香即可 。
怎样做鲫鱼汤好喝而且有营养呢?煎后换锅 。 任何汤都选择使用砂锅炖 。 根据鲫鱼的大小， 在砂锅里放适量的冷水， 一定要根据鲫鱼的量加入足够的冷水!这个鱼水比例大约是1比5 。 将鲫鱼放至砂锅中， 倒入适量料酒， 并加入适量生姜， 不要太多， 盖上锅盖， 开大火将锅烧开 。 准备一块豆腐用刀切成块 。 选择老豆腐,切方块,豆腐块可以大,把适量的豆腐放进沸腾锅里后,加入少许胡椒粉,继续煮,改变小火慢慢炖40多分钟,炖得时间越长,鱼汤更白,更香,锅前,加少量的盐,继续煮两分钟来完成这项工作 。
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