尖椒炒土豆丝的做法：
备用食材：土豆2个 ， 尖椒4只 ， 油适量 ， 盐适量 ， 味精适量 ， 糖适量；
制作过程：第一步 ， 尖椒清洗干净后 ， 去蒂 ， 先分切成两半 ， 去掉里面的籽 ， 再斜着切成丝；
第二步 ， 土豆用水仔细的清洗干净表皮的污渍 ， 同时剜掉不能食用的部分 ， 清洗好之后
第三步 ， 用刮皮刀将土豆的皮刮干净 ， 再切成比较均匀的细丝 ， 这样受热才会均匀；
第四步 ， 切好的土豆丝 ， 用流动的水 ， 仔细清洗干净淀粉即可；
第五步 ， 锅中添上适量的油 ， 待油热后 ， 首先放入尖椒 ， 待炒出香味后；
第六步 ， 再放入切好的土豆丝 ， 翻炒均匀后 ， 加上一点点的水；
第七步 ， 翻炒均匀后 ， 加上糖和盐调味 ， 起锅前加上点味精 ， 炒匀即可出锅 。
烹饪小技巧：1、土豆丝需要切得大小薄厚适中 ， 炒制的时候才会受热均匀 ， 不至于出现半生半熟的情况 ， 有的人会选择用擦丝工具操作也是可以的 ， 但是相对来说 ， 切得丝要比擦丝吃起来的口感更好一些 ， 辣椒可以选择用辣的 ， 也可以选择不辣的 ， 按照自己的习惯即可 ， 喜欢吃醋的可以在出锅前加点醋 ， 翻炒均匀即可 。
2、在炒土豆丝的时候 ， 有人会选择焯水有的人会直接炒制 ， 到底应该怎样做呢？其实这些都不对 ， 全都错了 ， 难怪发黑又黏锅 ， 大厨告知你 ， 这才是正确的方法 ， 应该是将土豆切成丝后 ， 应该先用流动的水基本上将每一根土豆丝都清洗干净 ， 洗干净表面的淀粉 ， 如果直接下锅炒 ， 全是淀粉 ， 肯定会黏锅 ， 而如果提前将土豆丝焯水 ， 那么土豆丝必然不会脆爽 ， 所以大家需要按照正确的方法这样去做 ， 才会脆爽不粘锅 。
想要炒出脆口不面的土豆丝 ， 应该怎么炒呢？ 炒土豆丝是一道家家户户都会做的菜 ， 但是想要炒的爽脆可口 ， 却不是一件容易的事情 ， 准确的说炒土豆丝非常考验一个厨师的基础技能 。 如果注意以下几点 ， 其实我们也能够制作出好吃的炒土豆丝 。 比方说切好的土豆丝一定要在水里清洗几遍 ， 把上面的淀粉洗干净 ， 这样才能够防止土豆丝粘粘 。 土豆丝不能炒的时间过长 ， 不然很容易就会软掉 。
我们先把土豆切成丝 ， 一定要注意土豆丝切的均匀一些 ， 如果觉得自己刀工实在不行可以用刮刀来代替 。 因为只有土豆丝切的均匀 ， 在下锅的时候才能够保证每一颗土豆丝的口感一样 。 粗细不匀只会导致有些土豆丝夹生 ， 有一些已经老了 。 把切好的土豆丝放在清水下冲洗一下 ， 把上面的淀粉洗掉 ， 沥干水分 ， 放在一旁备用 。 把辣椒切成丝 ， 葱、姜、干辣椒切成小段 ， 如果不太能吃辣的 ， 可以不放干辣椒 。 在锅里放入适量的油 ， 把干辣椒放进里面炒香 ， 然后加入葱和辣椒进行翻炒 。
半分钟之后加入刚才沥干水分的土豆丝 ， 土豆丝 ， 微微变色之后 ， 加入一勺生抽两勺陈醋以及蒜末进行调味 ， 翻炒过后再加入一点盐 ， 炒拌均匀就可以了 ， 用这种方法制作出来的土豆丝脆爽可口 ， 而且还带有一些酸辣的口感 ， 非常的好吃 。 做食用的调料可以适当的增减 ， 毕竟国人做菜从来都没有一个规定的数值 ， 按照自己口味来做才是最重要的 。 尤其是在炎炎夏日 ， 如果餐桌上能够多上这样一盘酸辣土豆丝 ， 绝对可以成为一道合格的下饭菜 。
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