炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩？ 香酥炸鸡腿
材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量
调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀， 沾上淀粉；
2.烧热食用油， 把腌好的鸡腿炸至金黄即可 。
特点：色泽金黄， 口感香脆 。
香脆辣鸡腿
很多人都很喜欢吃KFC， M的辣鸡翅， 鸡腿尤其对于小孩充满诱惑， 包括偶也是， 今天就交大家做一个香脆辣鸡腿， 使你的餐桌更加丰富 。
所需材料：
超级香辣腌料 15克
超级炸粉 60克
鸡腿 500克
水（冰水或凉水） 50克
腌制比例：料：水：肉 ＝3：10：100
很专业吧， 下面开始正式做了 。
第一步：
洗腿（当然是鸡腿了）， 准备腌料， 粉以及冰水（千万不要是热水， 不要把鸡肉给烫坏了）
第二步：
将腌料和水按比例配好混匀， 将鸡腿侵入到腌料里， 为了更好的入味， 在这里跪求大家最好把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏室里静静的腌制12-24小时 。
第三步：
用水与炸粉按比例混匀， 作成浆， 将腌好的腿放入浆中， 沥掉掉多余的浆液， 直到没有大量浆滴下即可（不要沥的太干净不然就不好看， 也不怎么好吃了）
第四步：
在取炸粉， 将上完浆的鸡腿沾上干粉， 在用手压一下， 确保全都沾上粉， 然后抖到多余的粉
第五步：
就该下油了， 在170-180度下大概炸十多分钟即可 。 时间随自己情况进行掌握
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上轻划几刀 。 （如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中， （鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）， 正常腌渍2-3小时左右， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润， 但必须沥干， 否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右， 使翅中上的粉湿润即可， 即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动， 防止水把面糊冲掉， 如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上， 表皮完全均匀的挂上鳞片， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸， 否则会影响鳞片的生成 。 油炸温度控制在165度以内， 炸5-6分钟， 炸至色泽淡金黄捞起 。 用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩 外面卖的炸鸡腿、炸鸡翅香喷喷， 但是量少价贵， 不如自己买鸡腿来炸呢！但是怎么样才能炸得又快又好呢？平时说的复炸又是什么意思？其实答案就在文章中~
什么是复炸？
烹饪中的复炸法， 简单点来说就是炸两遍 。
第一遍是炸一个半熟， 第二遍可以使用更短的时间， 尽快将炸鸡炸熟， 这样可以增快炸鸡的出餐速度， 减缓在高峰期的压力 。
但是复炸法掌握起来有难度， 并是不很好控制， 对于新手来说比较难掌握 。
复炸过程中， 最难掌握的就是火候， 第一遍炸的时候要用小火来炸， 目的是让原材料的内部熟透；第二遍炸使用大火来炸， 这样可以让外酥里嫩， 还能加快出餐速度 。
复炸法掌握好火候， 并不会使得炸鸡的口感不好， 但就是掌握起来的难度比较大， 建议大家反复尝试后再真正施行 。
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