市售便当有鸡腿与鸡腿排之别， 除了成本的考量之外， 家庭料理的难易度也是选择食材的关键， 整支鸡腿要炸到酥脆熟透， 得用大量的油与高温， 商业用的油炸锅较易达到效果， 家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜， 务必要把肉切出几个开口， 腌渍较入味且油炸时较易熟透 。
鸡腿排为肉品， 难免有腥膻味， 以腌料去除腥味， 能让肉吃来更有味道， 中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味， 调味料加了米酒， 提味效果更佳 。 腌料里放入葱、姜、蒜， 风味更丰富， 葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香， 选用老姜并去皮后切末， 若不去皮务必洗干净较卫生， 蒜切细末易入口；鸡腿排需完全浸泡于腌料中， 让肉排能完全吸附酱汁， 吃来更可口 。
炸鸡腿怎么样炸以及配方才可以又香又脆？ 准备用料：鸡腿500g、油适量、奥尔良料适量、面包糠适量、鸡蛋一个、面粉适量 。
1、将鸡腿洗净 。
2、焯去血沫 。
3、取出加入奥尔良腌料 。 腌制一宿最好 。
4、鸡蛋打散 。
5、面包糠备用 。
6、将鸡腿均匀焯上面粉， 再焯蛋液， 再包上面包糠
7、放十分钟 。 这样面包糠不容易掉 。
8、起锅热油， 中火下锅炸至金黄变色捞出控油 。
【健康知识|怎样炸鸡腿又香又脆，油炸鸡腿方法】9、成品图 。
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