素高汤十
原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用 。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟 。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤
留住营养
很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等 。 很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择 。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分 。 如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10% 。
注意
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳 。
另外，肉汤也不宜过量饮用 。 因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利 。 血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
肉汤常用原料功效：1．从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产 。
2．牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
3．羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血(补血食品)温经，用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛 。
怎样熬制高汤 大火白汤小火清汤 。
准备一口大锅，猪骨（一定要带肉）冷水下锅大火滚开后撇去浮沫，这之前的处理与普通处理都一样，细节不多描写 。 重点来了，撇去浮沫后继续大火熬煮并且不要盖锅盖 。 同时煮一锅开水在边上在汤锅内水不够时添加同温度的水保持汤锅一直沸腾 。 经历足够时间之后（别问我具体时间，看你灶台火力多大，猪骨含肉多少，骨髓多不多）汤就白了，此时可下盐调味或直接使用 。
高汤怎么熬 主料：鸡架500g、番茄150g、胡萝卜80g、花椰菜80g、黄豆芽60g、莴苣80g、南瓜150g、水果玉米200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、鸡腿菇50g
辅料：油适量、盐适量水1500ml、香芹末适量、香菜末适量、鸡精适量、辣豆豉酱适量、葱适量、姜适量、橄榄油适量
1、热锅热油煸炒鸡架，加入老姜片，将鸡架炒变白色 。
2、加入大锅冷水大火熬开后转中小火炖煮40分钟 。
3、汤里加入姜、葱，加入适量盐调味 。
4、将素菜洗净切好装盘 。
5、微辣蘸料制作：香菜末、芹菜末里加入盐、鸡精、辣豆豉酱、橄榄油，再加一汤勺高汤调和 。
6、开吃 。
怎么熬高汤又白又浓 高汤是我们常见的一种美食，也可以说是我们经常运用的一种调味料 。 许多菜品烹饪都是以高汤打底来提升口感，我们常见的高汤有三种，1.猪骨高汤2.牛骨高汤3.炖鸡高汤 。 今天就在这里介绍一下高汤怎么熬制更鲜更香，常见高汤的熬制方法 。
一、猪骨高汤
高汤的熬制方法：猪骨高汤
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