美食知识|怎样炒虾尾好吃又简单，爆炒虾尾需要什么调料( 三 )

2022-04-11 小知识

葱适量
姜适量
豆瓣酱一勺
花椒一小把
炒虾尾（香辣）的做法
新鲜虾尾，清水洗两遍，去虾黄洗净（虾黄不干净一般都洗掉了）洗净后清水加两勺盐浸泡半小时左右
浸泡后的虾尾捞出，倒入料酒浸泡十分钟，主要去腥味
泡虾尾的同时可以准备需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根据个人口味放，冰糖，葱花，姜丝
起油锅放入花椒粒，炒一分钟后放入辣椒，蒜，姜丝，葱花爆香，放入一勺豆瓣酱炒至出油，倒入虾尾翻炒，翻炒一下加入生抽两勺，料酒适量，加一碗水，虾尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗断生，可以出锅了，全程没放盐，豆瓣酱跟生抽的味道已经够了，口重可以适量加盐
香炒虾尾怎么做好吃又简单，做法图解分享，黑暗料理主料

小龙虾：800g

油：适量
蒜瓣：6个
青椒：2个
酱油：20ml
盐：适量
香油：适量
白酒：5ml
花椒：5g
葱姜：适量
干辣椒：2个
白糖：3g

第一步
1.小龙虾冲洗一下。
第二步
2.要把肚子底下也刷干净。
第三步
3.然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。
第四步
4.把虾脑留下来。
第五步
5.所有的下龙虾处理完再冲洗一下。
第六步
6.准备好调料。
第七步
7.炒锅倒油爆香花椒。
第八步
8.再爆香葱姜蒜和干辣椒。
第九步
9.倒入小龙虾爆炒。
第十步
10.淋入白酒炒香。
第十一步
11.加入酱油。
第十二步
12.加入白糖继续翻炒。
第十三步
13.再把虾脑倒入一起翻炒。
第十四步
14.稍加一些水翻炒片刻。
第十五步
15.加入盐调味。
第十六步
16.加入青椒翻炒。
第十七步
17.淋入香油。
第十八步
18.翻炒均匀关火。

小龙虾分为两种，一种是大钳子的红壳下，一种即是这种小爪子的青壳虾，爆炒虾尾用这种青壳小龙虾最好。处理小龙虾的时候，只要拽着尾部中间就可以轻松的取出虾肠，这样吃着更干净。虾脑是好东西，不要丢弃，取出后一起爆炒，增加小龙虾的鲜美。因为是炒虾尾，所以不用煮很长时间，大火快炒即好，这样虾肉鲜美滑嫩。

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