怎样炒空心菜才好吃？ 空心菜也叫藤藤菜 ， 一到空心菜的季节 ， 家家户户的餐桌上都少不了它的身影 ， 最近不少朋友反映 ， 自己炒的空心菜没有馆子里的颜色鲜艳 ， 我根据自己的炒菜经验 ， 向大家介绍一些小诀窍 ， 希望对题主有帮助 。
1.牢记多油、大火！炒菜的油要稍微多点 ， 而且空心菜很容易熟 ， 要大火快速翻炒 。
2.等油热之后在锅中放入蒜末翻炒 ， 切记蒜不要糊锅 ， 一定要注意火候！放入几秒钟后即可加食盐 ， 加入食盐能保证维生素丢失的比较满 ， 且能一定程度上避免青菜发黑 。
3. 可以把空心菜用水先焯一下 ， 大概八九成熟 。 捞出后 ， 把水空干 ， 把菜晾干 。 然后 ， 待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅 ， 此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热 ， 立即将晾好的空心菜倒入翻炒 ， 这时放盐 ， 马上出锅时放点味精 ， 这样颜色就不会变了 。 因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水焯熟的 ， 所以颜色不但不会变 ， 而且还会很鲜艳 。
4. 用油水炒法减少菜与锅接触时间 ， 即在锅内加入两勺油水 ， 足够量的盐、味精 ， 一大勺色拉油 ， 等水开时把菜倒入锅中 ， 迅速搅拌均匀 ， 断生后即可捞出淋油装盘 ， 这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿 ， 有光泽 ， 不变黑 。
5. 准备一盆水 ， 挤少量柠檬汁 。 空心菜洗净 ， 炒之前 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。 空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。 泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
最后 ， 特别注意：翻炒空心菜不宜过久 ， 否则会导致空心菜发黑失去营养价值！
你学会了吗？
怎么炒空心菜才不会发黄呢？ 现在空心菜已经大量上市了 ， 空心菜如何炒的好吃 ， 如何炒的不变黑 ， 将是很多人遇到的麻烦 ， 胡大厨今天将为大家全部讲清楚 ， 让大家在接下做空心菜的日子里 ， 碗碗都和大厨做的一样 。
炒空心菜不变色的6大诀窍：
1.买的空心菜必须是新鲜的 ， 而且要买嫩的 ， 老的蛮快就会变色 。
2.空心菜不允许用刀切 ， 只能用手掐 ， 用刀切会氧化 ， 肯定会变黑的 ， 很多蔬菜都不能用刀切 。
3.洗空心菜时 ， 可以滴一点柠檬水 ， 或者食醋进行洗菜 ， 可以防止快速变黑 。
4.空心菜不要在空气中放超过30分钟 ， 放长了 ， 也会使空心菜两边氧化变黑 。
5.炒空心菜时 ， 给足油 ， 而且油温必须8层热 ， 在下入空心菜进行大火爆炒 ， 最后点几滴水 ， 在加入食盐等调味 ， 炒出来的空心菜很好看 ， 也好吃 。
6.炒空心菜一定要把握时间和火候 ， 时间短没有熟 ， 时间长会变黑 ， 炒的时候一定要大火爆炒 ， 锁住空心菜的水分 ， 才能使空心菜吃着嫩 。
食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克 ， 食盐、胡椒、鸡精适量 ， 猪油10g、色拉油10g 。
做法：
1.空心菜摘好 ， 然后洗净 ， 在洗最后一道时 ， 滴几滴柠檬汁浸泡 ， 准备炒的时候在沥干空心菜 。
2.锅底给猪油和色拉油 ， 烧到8层热 ， 下入姜末、蒜末、空心菜 ， 大火爆炒30秒 ， 然后点适量水 ， 再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了 。
炒空心菜 ， 给适量的猪油 ， 可以使空心菜吃着更嫩 ， 更香 ， 这就是今天教给大家炒空心菜的6大诀窍 ， 掌握好技巧 ， 在掌握时间和火候 ， 包您做的好吃 ， 希望大家都能做出好吃的空心菜 ， 如果您有更好的炒空心菜小技巧 ， 欢迎留言！
怎么炒空心菜不变黑 答案一
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