荠菜叶嫩根肥 ， 具有诱人的清香和美味 。 含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质 。 春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽 ， 焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以 ， 还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
刺嫩芽：补肾益精
刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽 ， 能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等祛病养生功效 。
水芹菜：降血压 ， 抗肝炎
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效 。 我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等 。
苦菜：清热解毒凉血
中医认为 ， 苦菜性苦寒 ， 含有蛋白质和多种维生素 ， 有清热解毒、凉血等祛病养生功效 ， 可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎 。 苦菜水煎浓缩乙醇提取液 ， 对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。 苦菜可炒肉、炒蛋、做汤 ， 或加些大豆粉做成小豆腐吃 ， 亦可沸水烫后蘸面酱食用 。
桔梗：消炎抗溃疡
桔梗有祛痰、镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等祛病养生功效 。
马齿苋：治糖尿病
因为它含有丰富的去甲肾上腺素 ， 能促进胰腺分泌胰岛素 ， 调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定 ， 所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。 此外 ， 它还含有不饱和脂肪酸 ， 能抑制胆固醇和甘油三酯生成 ， 对心血管具有保护作用 。 它的吃法有很多种 ， 焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。 比如 ， 马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子 ， 或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥 。
蕨菜：安神
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效 。 但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下 ， 使它复原 。 常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等 。
薤白：防动脉硬化
薤白的祛病养生功效是通阳化气、开胸散结、行气导滞 ， 治疗痢疾以及降血脂 ， 防动脉粥样硬化 。 主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥 。
野菜取材要新鲜 。 洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长 ， 避免造成维生素无机盐的损失 。 久放的野菜最好不要食用 ， 久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少 ， 味道很差 。 另外 ， 有些野菜与药物之间存在一定的禁忌 ， 常服止痛药、磺胺类药或易过敏者 ， 吃前应该谨慎 。
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