分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑 。 直接加纯牛奶和面效果更好 。
放在温暖处开始发酵 。 冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间 。
面团发成原来体积两倍大小就可以了 。
案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形 。 切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了
用刀分成长条状等份剂子
两个剂子上下叠放在一起
用筷子在叠放好的剂子中间压一下
锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来 。
注意翻动，保证油条四面都炸到 。
油条炸成金黄即可捞出控油 。
色泽金黄，卖相不错吧！
可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软 。 不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃 。
家里怎么做油条呢？ 非常蓬松的大油条（零失败）的做法
- 把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂，倒入面粉里面拌匀，取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法），反复的揣面，揣了折叠在揣，揣面（切记不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳头反复的挤压是揣面），揣面五分钟，放一边醒二十分钟，在接着揣面十分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），按他们早餐店的做法，要醒面两次揣面三次，我嫌麻烦，醒一次，揣了两次 。 把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6——8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面 。 （头天晚上揣好面，第二天早上炸，他们早餐店都是这样做的） 。
（注意了，注意了，揣面很关键，千万不要偷懒，要揣三次醒三次，这样是为了把配料揣均匀，这一步很关键，只有配料揣的均匀了，炸出来的油条才能够蓬松的均匀，孔洞大很通透） 。
请点击输入图片描述
- 冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时），这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松 。 案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了 。
请点击输入图片描述
- 筷子沾水，隔一条抹一下水线，然后把两个在重叠起来，用筷子在中间压一下，锅不够大，在把生胚从中间切开 。 下油锅前拿起生胚稍微拉长，在放入锅里 。
请点击输入图片描述
- 怕炸糊了，家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了，如果没有快速飘起来，说明油温底先别炸，如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好，那就开炸吧，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样才更蓬松 。
(家里有油温测量计的，温度是180——190度) 。
请点击输入图片描述
- 看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，喜欢颜色重的多炸一会，我喜欢颜色嫰一点的 。
推荐阅读
- 美食知识|烧茄子怎么做，红烧茄子怎么做啊
- 美食知识|山药怎么做，山药豆能怎么做
- 美食知识|花甲怎么做，花甲怎么做好吃又简单步骤
- 美食知识|扇贝肉怎么做，冷冻扇贝肉怎么做好吃
- 美食知识|炸酱怎么做，四川炸酱面的做法
- 美食知识|蘑菇怎么做好吃，蘑菇的家常做法有哪些
- 美食知识|薯片怎么做，薯片生产线多少钱一套
- 旅游知识|上海儿童玩的地方有哪些，上海儿童十大好玩地方
- 旅游知识|洛阳有哪些景点，洛阳十大旅游景点
- 旅游知识|南宁好玩的地方有哪些，南宁附近卖婬什么地方
-
