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美食知识|山药怎么做，山药豆能怎么做( 二 )

小知识


制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键 ， 有三种方法：第一油炒法 ， 可先加入油 ， 也可油糖同时下锅 ， 糖油的重量比 ， 一般按.. 150克糖 ， 5克油较为合适 。 第二水炒法 ， 水与糖的重量比 ， 一般为.. 150克糖 ， 25克水 。 第三油水混合炒法 ， 糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水 ， 5克油 。 以上三种炒法 ， 均需在炒前把糖碾碎 ， 糖一入锅 ， 就要不停地翻炒 ， 见糖先起大泡 ， 而后气泡变小 ， 溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时 ， 即可投入主料 。 不论采用哪种炒法 ， 火力皆不宜大 ， 注意不要使糖挂在锅边 ， 以免焦糊影响颜色 。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成 ， 一先一后 ， 都将影响拔丝效果和成品质量 。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油 ， 随菜要跟一碗凉开水 ， 吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙 。
特点：
外甜内滑 ， 营养丰富 。 炒糖浆时用小火慢慢炒 ， 才能拔出丝 。
蓝莓山药
材料：山药一根 ， 蓝莓酱适量 。
做法：1、将山药去皮 ， 切成片状或切彻大约5厘米长 ， 1厘米宽的长条状；2、将去皮后的山药片蒸熟 。 3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时 ， 4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中 ， 用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可 。
西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法：1.西红柿、山药去皮切片 。 2.热锅中加适量花生油 ， 加花生油量1/3的香油 ， 油热后入西红柿炒至半熟 ， 放入山药片 ， 不停翻炒 ， 熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅 。

山药怎么做好吃呢？ 椰汁蒸山药
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山药是平性食物 ， 是滋阴养肺之上品 ， 有健脾益胃 ， 益肺止咳的功效 ， 还可以降低血糖 。 这碗椰汁蒸山药做出来甜甜的 ， 就算是挑食的小朋友也一定非常爱吃！
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---食材---
山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

---做法---
枸杞先用水充分泡一下 ， 然后将山药去皮切条放入盐水里备用 。 取出一个盘子 ， 码放好山药 ， 再倒入椰汁、撒枸杞 ， 上锅蒸10~20分钟 。 装盘后撒一些白砂糖或者炼乳 ， 这道椰汁蒸山药就做好了！

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三鲜排骨
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虽然这道菜的主角是排骨 ， 但是山药在里面也扮演着很重要的角色！这道三鲜排骨是可以唤醒味蕾的菜 ， 口淡没食欲的朋友可以试试 ， 鲜香爽辣 ， 超级下饭 ， 里面的配菜也特别好吃哦！
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---食材---
排骨3根、木耳6朵、山药1根、胡萝卜1根、葱4片、
姜1块、八角2个、生抽1汤匙、料酒2汤匙、
郫县豆瓣酱1汤匙、白糖2茶匙、
盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

---做法---
1、排骨切块焯水备用 。
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2、木耳泡发 ， 胡萝卜切块 ， 山药切滚刀块煎微黄 。
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3、锅里放油 ， 小火炒郫县豆瓣酱 ， 加白糖继续炒到出红油 。
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4、放入排骨 ， 料酒 ， 生抽搅拌均匀 。
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5、放入胡萝卜和木耳煮10分钟到胡萝卜软 ， 根据口味调入盐 。
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6、放入山药大火收汁 ， 出锅放鸡精 。
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拔丝山药
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拔丝山药是一道健康美味的菜肴 ， 山药含有黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病人的食疗佳品 ！能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病 ， 取得益志安神、延年益寿的功效 。
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---食材---
山药300g、油适量、白糖100g、
芝麻适量、香油适量

---做法---
1、土豆洗净 ， 去皮 ， 切成大小均匀的滚刀块 。
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2、锅中注油 ， 烧热 ， 加入山药块 。
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3、炸熟透至色泽金黄色 ， 捞出控油 。

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