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美食知识|手撕鸡怎么做，广东盐焗手撕鸡的做法( 二 )
抓一把花生放入烤箱150度上下火烤10-12分钟 ， 花生衣轻微开裂 ， 闻到花生的香味即可 。 没有烤箱的朋友可以用炒香的花生 ， 或者油炸花生米都可以 ， 把花生去皮 ， 放入保鲜袋用擀面杖轻轻敲碎备用 。
等鸡放凉的时候准备配料 ， 沙姜切碎 ， 香菜切段 ， 小葱切段后分开葱白和葱叶 。
将葱白 ， 沙姜碎 ， 白芝麻放入碗里 ， 烧一勺热油倒进碗里 ， 把香料爆出香味待用 。
【美食知识|手撕鸡怎么做，广东盐焗手撕鸡的做法】待鸡肉凉至手温后 ， 戴上手套把鸡肉去掉骨头 ， 撕成条状放到一个大盆里 ， 方便搅拌调味 。
蒸鸡肉的鸡汁留着备用 。
加入2勺酱油 ， 半勺蚝油 ， 小半勺白糖 ， 大约4克盐焗鸡粉 ， 搅拌均匀 ， 然后取出一根鸡肉尝下咸淡 ， 跟平时吃菜的咸度差不多就合适了 ， 放一会儿会更入味 。 然后倒入少许蒸鸡肉渗出的鸡汁 ， 爆香的葱姜油 ， 加入半勺芝麻油 ， 烤香的花生碎 ， 香菜搅拌均匀装盘即可食用 。
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