请问酱板鸭怎么做的?谢谢 食材用料
现宰活鸭一只
姜相克食物
各种香料
甜面酱
冰糖相克食物
蜂蜜相克食物
盐
老抽
酱板鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛， 收拾干净， 剁去鸭脚 。 我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开， 结果人家一刀下去， 连腹部也给剁开了， 只有一点皮连着， 后来洗的时候皮彻底断开， 成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐， 里外都要抹均匀， 我这次买的鸭子较小， 大约用30克盐， 如果是5斤左右的鸭子， 建议用40克盐
3.抹老抽， 里外都要抹到， 老抽主要是为了上色， 然后再抹姜末， 去腥 。 然后用密实袋封好， 放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料， 下面图中从上到下， 从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料， 分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。 第二幅小图是豆蔻 。 第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香 。 第四幅小图是沙仁 。 所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后， 抹去上面的姜末， 放入预热190度的烤箱烤30分钟， 大鸭子可以多烤约10分钟 。 中间约20分钟的时候， 取出刷蜂蜜一次， 再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候， 烧一锅水， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖， 煮约15分钟， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中， 关小火， 卤约15分钟， 关火再焖15分钟， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油， 风干约15个小时以上 。 吃的时候直接斩块即可
酱板鸭怎么做 仙都酱板鸭做法
1.麻鸭宰杀后洗净， 剁去鸭掌， 从背部开膛取出内脏， 将鸭子里外都冲洗干净， 再把鸭身展开， 反扣于案板上， 用重物将其压扁 。
2.取一面盆， 放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等， 随后掺入适量清水， 搅拌均匀后， 将麻鸭放入盆中， 浸泡至入味后捞出 。
3.将烤箱用200的温度预热5分钟
4.用两根竹片交叉著将鸭腔撑开， 沥干水分， 然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中， 用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时， 取出 。
5.将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中， 做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中， 做成红曲米包 。
6.将锅置火上， 放入花生油烧热， 投入剩余的姜片、葱段爆香， 掺入清水， 放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等， 另放入香料包和红曲米包， 用大火烧开后， 撇净浮沫， 接著将烤过的麻鸭放入锅中， 转用小火将麻鸭慢卤至熟， 捞出 。
7.捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包， 再用大火将卤汁收浓， 然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍， 待鸭身冷却后， 再往鸭身表面刷上香油， 即成“酱板鸭” 。
8.把“酱板鸭”剁成条块， 装入盘中还原成鸭形， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁， 淋在盘中鸭块上， 即可 。
小贴士
1.最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
2.麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
3.麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁， 并保持鸭的腹部完整 。
4.腌渍时间一般夏季为1天， 冬季为3天， 春秋季为2天 。
5.麻鸭挂入炉中烘烤时， 一定要掌握好火候， 并将鸭身在烤盘中翻动几次， 使之受热均匀 。
6.烘烤鸭的目的是为上色， 同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7.配制卤药时香料不能加得太重， 否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
8.卤制麻鸭时， 只能以小火焖卤,需加盖至熟 。
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