正宗清汤鱼的做法 吃鱼很多人都喜欢吃清炖了 ， 这样能够保留鱼本来的鲜味 ， 而且清炖鱼的制作方法相对来说是比较简单的 ， 适合各位新手朋友们进行练手 ， 快速的掌握一些鱼类的烹饪方法 。
清炖鱼
清炖鱼的做法：白鲢
清炖鱼
食材准备
白鲢1条 ， 八角 ， 桂皮 ， 红辣椒 ， 香叶 ， 葱姜蒜 。
方法步骤
1、鱼收拾干净 ， 鱼背切几刀待用；
2、锅中少许油 ， 放入葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 桂皮和八角炸香；
3、加入适量水 ， 放入鱼炖煮半小时 ， 然后捞出调料 ， 放盐再炖10分钟；
4、接着加些料酒去腥 ， 加味精撒些香菜即可出锅 。
清炖鱼的做法：跳跳鱼
清炖鱼
食材准备
跳跳鱼适量 ， 红曲 ， 玉竹 ， 枸杞 ， 葱姜蒜 ， 香菇 ， 枣 ， 盐 ， 醋 ， 酱油 ， 料酒适量 。
方法步骤
1、将鱼洗净 ， 用盐浸渍10分钟待用；
2、锅中放入少许油 ， 烧热后用葱花炝锅 ， 然后加入水 ， 鱼放入锅中；
3、接着放入红曲 ， 玉竹 ， 党参 ， 枸杞 ， 料酒 ， 葱姜蒜 ， 醋 ， 香菇和枣 ， 大火烧开；
4、开锅后小火慢炖半小时左右即可 。
清炖鱼的做法：加吉鱼
清炖鱼
食材准备
加吉鱼 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 香菜 ， 醋 ， 盐 ， 味精 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 。
方法步骤
1、将加吉鱼洗净开膛洗净 ， 然后划上刀口；
2、姜蒜切片 ， 香菜切段待用 ， 锅中油烧热放入加吉鱼；
3、煎至两面换 ， 加入料酒 ， 醋和水 ， 淹没鱼 ， 放入姜蒜片；
4、然后加入花椒面加入盐调味 ， 炖20分钟左右 ， 撇去浮沫 ， 鱼盛出；
5、锅中汤汁加入醋 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 加香菜 ， 然后倒入装鱼的盆中即可
清汤鱼怎么做才好吃 清汤鱼
用料
草鱼 一条
胡萝卜 两根
嫩豆腐 一块
葱 一根
姜 一小块
花椒 一小把
白醋（或青柠檬） 一勺（半个）
料酒
清汤鱼的做法
- 买鱼的时候就让人家片成鱼片 ， 回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟 。
- 胡萝卜切片、姜切片分两份 ， 葱切段 。 接半锅水 ， 胡萝卜放进锅里煮 。
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- 鱼腌好后再用水冲洗一遍 。 锅里热油 ， 油8成热的时候放花椒进去 ， 然后鱼全部放进去 ， 放姜片 ， 把鱼煎熟 。
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- 煮胡萝卜的水开了以后 ， 放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁 ， 不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去） ， 把煎好的鱼用锅铲盛起放进去 ， 除去花椒 。 盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟 。
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- 因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐 。 另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步） ， 鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去 。
- 关火前放盐 ， 可以边放边尝 ， 自己觉得盐味够了就行 。
小贴士 -
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煮清汤鱼还是建议少放盐 ， 比平时吃的淡点就行 。
1.煎鱼过程中尽量少翻 ， 翻多了鱼肉会碎 。 ╮(￣⊿￣")╭
2.怕鱼会粘锅的话 ， 可以在煎以前（腌好冲洗以后）放些淀粉进去拌匀 ， 这样煎鱼的时候就不会粘锅 。