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美食知识|酥鱼怎么做，酥鱼的正宗做法配方

小知识


酥鱼的正宗做法是什么？ 准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个 。
【美食知识|酥鱼怎么做，酥鱼的正宗做法配方】一、把带鱼收拾干净 ， 切段 ， 沥干水分 ， 放一旁备用 ， 如下图所示 。
二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好 ， 放一旁备用 ， 如下图所示 。
三、锅里热油 ， 放入带鱼炸制定型捞出 ， 如下图所示 。
四、提高油温 ， 再炸至带鱼边缘肉酥 ， 捞出备用 ， 如下图所示 。
五、然后锅留底油 ， 放入大料 ， 小火炒香 ， 如下图所示 。
六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒 ， 如下图所示 。
七、放入备用的带鱼 ， 烹入料酒、醋、生抽、清水 ， 清水烧开 ， 水要超过带鱼 。
八、加盐、白糖调味 ， 改用微火 ， 焖制40分钟 ， 如下图所示 。
九、关火后浸泡2小时以上 ， 然后即可出锅装盘 ， 酥鱼就已经做好了 。

酥鱼的做法和配料 所用原料:白鱼1000克（其它鱼也可以） ， 白糖150克 ， 食醋50克 ， 大豆酱油30克 ， 红烧酱油10克 ， 干树椒五六个 ， 大葱200克 ， 姜50克 ， 精盐8克 ， 啤酒350克 ， 番茄辣椒酱50克（超市有卖） ， 八角两三个 ， 花椒十几粒 ， 味精2克
做法:
将白鱼去鳞 ， 清除内脏 ， 可以将白鱼的头去掉 ， 也可保留 ， 这个没有特别要求 ， 然后再鱼身两侧切上刀口 ， 最好切到鱼刺为止 ， 这样可以使鱼炸的更加酥脆 。
大葱洗净后切成长段 ， 把姜切成大片 ， 放在高压锅底部作为铺垫 ， 这样既可防止糊锅 ， 又可以释放葱姜的味道 。
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再取一个大碗 ， 将干树椒 ， 八角 ， 花椒 ， 白糖 ， 味精 ， 精盐 ， 大豆酱油 ， 红烧酱油 ， 食醋 ， 番茄辣椒酱放入碗中 ， 加入啤酒调成料汁备用 。
锅中加1000克食用油 ， 将油温烧至六成热时 ， 放入整理好的白鱼进行炸制 ， 炸至白鱼酥脆时捞出滤油 。
将炸好的白鱼摆在高压锅中 ， 在把挑好的料汁倒在鱼身上面 ， 开火将高压锅烧开上汽 ， 小火压制二十五分钟即可关火 。
经过二十五分钟的压制 ， 这时还不能马上起锅 ， 让高压锅自然泄压排气 ， 使白鱼在锅中进行焖压 ， 直至高压锅失去气压时 ， 在将鱼捞出摆盘 ， 然后将剩余的料汁淋在鱼身上面 ， 这道秘制酥鱼就制作完成了 。
这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂 ， 鱼肉软烂 ， 酸甜适口 ， 鲜而不腥 。
酥鱼怎样做 用料  
草鱼肉    1000g    
盐    少量    
白糖    少量    
黄酒    少量    
姜葱    少量    
酥鱼∽绍兴酥鱼的做法  

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