3、炒锅下比平时炒菜多一点的油 ， 油约7成热时 ， 入鱼小火煎炸一会 ， 煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上 ， 开大火烧开 ， 转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时 ， 加少许葱丝 ， 起锅至可 。
鳗鱼粥
原料：
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克 。
做法：
1、鳗鱼清洗干净 ， 切断备用；
2、粥底熬开 ， 加入鳗鱼段和姜丝；
3、大火煮滚后 ， 转文火继续煮15分钟 。
鳗鱼饭
原料：
鳗鱼（最好是要晒半干的 ， 不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精 。
做法：
1、将鳗鱼切两部分 ， 一部分切鱼块 ， 一部分切鱼丝；
2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；
3、煎锅上倒少许油 ， 煸香葱、姜、蒜 ， 加入鳗鱼丝 ， 小煎一会 ， 取出 ， 待用；
4、接着煎鳗鱼块 ， 大概煎5分钟后加入刚才的腌料 ， 加入少许水 ， 和鳗鱼其平
5、煎大概汁少一半时 ， 关火 ， 留酱汁；
6、炒饭 ， 加蛋 ， 加鳗鱼丝 ， 加酱汁；
7、盛出饭 ， 加上鳗鱼块 ， OK啦 。
红烧鳗鱼干
原料：
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水 。
做法：
1、鳗鱼干泡软 ， 时间根据自己喜欢的软硬决定 。 我泡了一天半；
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净 ， 控干；
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化 ， 放泡好的鳗鱼干；
4、色上均匀后 ， 加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会 ， 收汁即可 。
海鳗鱼怎么做 说到鳗鱼 ， 相信不少吃过的朋友都会爱上这食材 ， 鳝鱼的肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 口感类似于黄鳝 ， 但是比黄鳝肉多 ， 鳗鱼属于咸淡水域交界处的产物 ， 但在大多数的水产食材都能够买到 ， 它的吃法丰富多样！这期的美食教程呢 ， 天健美食坊就准备给大家分享鳗鱼的 ， 几种特色吃法 ， 喜欢吃鳗鱼的朋友们就赶紧围观吧 ， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程 ， 相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：香煎鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条 ， 生抽1汤匙 ， 老抽1茶匙 ， 白酒少许 ， 白糖1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 咖喱粉1茶匙 ， 孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净 ， 片下鱼肉 ， 用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下 ， 烧热锅子 ， 涂一薄层油 ， 放入淹好的肉片 ， 中火2分钟 ， 翻一面 ， 重复这个过程2~3次 ， 鱼肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块 ， 香葱1根 ， 料酒1汤匙 ， 盐适量 ， 蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后 ， 切段 ， 然后加入1汤匙料酒 ， 加入适量食盐 ， 抓匀摆入盘中 ， 生姜切片放到鳗鱼上面 ， 蒸锅上汽之后 ， 放入鳗鱼 ， 大火蒸10分钟 ， 出锅后倒掉汤汁 ， 加入蒸鱼豉油 ， 切点葱丝放上面 ， 再用热油爆香即可！
做法3：照烧鳗鱼饭
准备食材如下：鳗鱼半条 ， 酱油300毫升 ， 冰糖少许 ， 食盐1茶匙 ， 植物油少许 ， 味霖100毫升 ， 西兰花2小朵
具体做法如下：鳗鱼洗净取腹部内脏 ， 切下腹部 ， 斜刀去脊椎骨 ， 加入味霖腌制过夜 ， 锅里热油稍稍煎鱼皮 ， 再翻面 ， 倒入味霖、酱油 ， 冰糖、一点点盐调味 ， 烧至汤汁浓稠 ， 盛入饭里 ， 撒一点海苔丝 ， 葱花 ， 再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可！
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