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美食知识|鱼头汤怎么做，夏天鱼头煲什么汤好

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鱼头汤怎么烧 【美食知识|鱼头汤怎么做，夏天鱼头煲什么汤好】用料：鱼一条、大葱一大根、豆腐一块
调料：蒜四瓣、生姜两块 ， 胡椒、味精、盐、干淀粉
香浓鱼头汤做法：
1、鱼切片 ， 鱼头剖两半 ， 生姜拍烂放入鱼中 ， 加入干淀粉调均匀；大葱切段 ， 豆腐切块 ， 蒜切片；
2、锅中烧油 ， 油热放入鱼头 ， 稍微过一下油 ， 这样煮出来的汤才会更浓更香；
3、再入大葱段 ， 翻一下；
4、轻轻地放入豆腐后 ， 加入水 ， 加入胡椒；
5、水开后 ， 将鱼片一片一片地慢慢放入水中；
6、盖上锅盖 ， 水开后五分钟就好了 ， 要不鱼煮老了就不好吃了 ， 再加入味精和盐就OK了
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量 
1.将胖头鱼头去鳞和鳃 ， 洗净 ， 剁成两半或小块;豆腐切成块;枸杞用水泡透 。
2.锅中热油爆香葱段 ， 再放入胖头鱼头炒几分钟 ， 加入料酒去腥 ， 然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧 ， 加入姜丝 ， 用大火熬煮 。
3.熬煮至汤呈乳白色时 ， 加入豆腐、构祀和盐 ， 继续煮5分钟即可食用 。
主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个 ， 川芎6克 ， 白芷10克 ， 天麻10克 ， 生姜2片 ， 盐少许 。
鱼头汤的做法：
1、将鱼头洗净 ， 去鳃 。 起油锅 ， 下鱼头剪至微黄 ， 取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内 ， 加清水适量 ， 炖盅加盖 ， 文火隔水炖40分钟 ， 调味供用 。
主料：草鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）头一个 ， 姜4片、大葱白两段
做法：剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净 。 鱼头剖开洗净 ， 去黑膜、血水 ， 平铺锅底（瓦罐最好） ， 添足量水加入葱段 ， 姜片 ， 加白酒一小勺（酒蒸发时带走腥味 ， 但不可多加） ，
开盖 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 直到没有浮沫（可加入几粒枸杞 ， 更美观） ， 然后盖锅盖 ， 转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可 。 此汤不白 ， 但鲜美滋润 。 上桌时撒上青葱粒和香菜更佳 。 如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片 。  


草鱼鱼头汤怎么做 奶白鱼头汤（鲜）
用料
鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量
做法
准备好材料 ， 鱼头先用料酒抺遍全身 ， 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟） ， 白萝卜可有可无 ， 但我个人偏爱它味道 ， 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 ， 而且可以起到非常好的去腥作用 ， 豆腐我用的是嫩豆腐 ， 一是口感好 ， 二是没有豆腥味
热锅冷油
下生姜滑锅 ， 让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
关小火 ， 下鱼头煎 ， 煎的时候也需要滑锅 ， 可以不粘以外 ， 还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄 ， 翻一面煎 ， 动作一样 ， 要不停的滑锅 ， 因为鱼皮更容易粘
煎好后 ， 下开水 ， 开水 ， 是开水 ， 很关键 ， 因为蛋白质已分解出来 ， 下开水可以更好的 ， 溶解于汤里 ， 开水一倒一股奶色立马冒出 ， 冷水会收紧鱼肉 ， 汤尽量多一点 ， 因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后 ， 转中小火15分钟 ， 下配料 ， 大葱
看 ， 浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时 ， 加盐（太早加盐会破坏鲜度 ， 和汤色）加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味 ， 最后加入一点翡翠绿的香菜

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