怎么蒸茄子好吃又简单 皮薄的长条茄子切片蒸五分钟左右便可熟透 ， 不确定茄子是否熟透可用筷子扎一下 ， 如果轻松便可扎进去便是熟了 。
蒸茄子做法：
材料：茄子1根、粉丝25g、香菇23朵、泡发虾米10g、泡发剁椒2汤匙、蒜蓉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐2g、糖1g、油1茶匙；
1、茄子切成约3cm长的条 ， 蒜切碎 ， 香菇切小粒；
2、在碗中将剁椒与香菇 ， 虾米混合 ， 加入料酒 ， 盐 ， 糖和蚝油调味；
3、粉丝在热水中泡软 ， 之后放入盘中作为垫底 ， 加适量盐调味；
4、高火加热适量油 ， 加入茄子翻炒至变软 ， 加入适量盐；
5、之后放到粉丝上 ， 最后盖上第4步时混合好的剁椒酱 ， 撒上蒜蓉 ， 准备蒸制；
6、将茄子隔水高火蒸5－6分钟淋上红油就好了 。
蒸茄子怎么蒸 蒸茄子怎样做？我的回答是茄子首先要选择细茄子 ， 切成段然后再蒸 ， 蒸熟之后倒掉汤汁在调味或者淋上酱汁 。
茄子作为常见的家常菜食材做法有很多种 ， 蒸茄子是最简单的一种 ， 直接把茄子洗净去掉尾部 ， 再切成12厘米左右的长段 ， 直接上蒸锅蒸制即可 。 蒸茄子大多是蒸熟之后再进行调味 ， 因为茄子中含水量比较大 ， 在蒸的时候水份会流出来 ， 如果先调味味道会变淡 ， 所以后调味的方法更加实用 。 茄子从形状上来分常见的有3中 ， 圆形 ， 长条形和细长条形 。 从颜色上来分常见的主要有绿色和紫色 。 我们蒸茄子选择的茄子主要是紫色长条形的茄子 ， 这样的茄子制作方便 ， 容易成熟味道较好 。
蒸茄子好不好吃主要还是看酱汁的调制 ， 调制一款适合家人口味的酱汁才是蒸茄子好吃的关键 。 酱汁的调制我主要和大家分享两种 ， 第一种是蒜泥汁 ， 第二种是辣椒酱汁 。 如果大家蒸茄子再配上五花肉建议大家用蒜泥汁 ， 如果是纯素菜蒸茄子就用辣椒酱汁 。 因为蒜泥汁不需要炒制 ， 没有过多的油脂 ， 还能解腻 。 而辣椒酱汁需要把辣椒和大酱炒熟 ， 这样做出的辣椒酱味道更好吃更适合纯素菜蒸茄子 。 下面就和大家分享一下这两种酱汁制作的蒸茄子吧 。
===蒜泥茄子白肉===
【准备食材】：茄子 ， 五花肉 ， 大蒜 ， 生抽 ， 醋 ， 香油 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 。
【制作方法】：1.茄子洗净去掉根部 ， 再切成两段 ， 锅中加入适量的水放入蒸帘 ， 把切好的茄子放在蒸帘上 。 蒸制10-15分钟左右 ， 把蒸熟的茄子夹到盘子里备用 。
2.锅中加入清水 ， 五花肉切成15厘米左右的长段 ， 把切好的五花肉放进锅中 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 料酒 。 把水烧开 ， 撇去浮沫 。 煮30分钟左右 ， 把五花肉煮制完全熟透 。 煮好的五花肉取出稍微放凉 。
3.把五花肉切成1-2毫米的薄片 ， 切好的五花肉片卷在蒸熟的茄子上 ， 整齐的摆在盘子里备用 。 大蒜去皮洗净 ， 先拍碎再捣成蒜泥 。 捣好的蒜泥中加入生抽 ， 醋 ， 香油搅拌均匀 。 把调好的蒜汁淋在五花肉上即可 。
【小提示】：
茄子如果太粗可以从中间切开再蒸 ， 这样更容易卷五花肉 。 五花肉的肉片厚度不能太厚 ， 太厚的肉片再卷制时不容易成形 。 煮熟的五花肉不能放的时间太长 ， 时间太长肉皮冷却以后很难切片 ， 不烫手就可以切片了 。 调制蒜汁时最好做成蒜泥 ， 不要蒜蓉 ， 因为蒜泥比蒜蓉更加粘稠 ， 使蒸茄子更有味道 。
===辣椒酱茄子===
【准备食材】：茄子 ， 东北黄豆酱 ， 线椒 ， 朝天椒 ， 色拉油 。
【制作方法】：茄子洗净蒸熟备用 ， 线椒可朝天椒洗净切碎 ， 锅中加入少许色拉油 ， 倒入切碎的辣椒炒香 ， 再加入适量的东北大酱炒香 ， 倒入适量的清水烧开 ， 收干水份辣椒酱变的浓稠即可 。 把蒸好的茄子摆在盘子上 ， 淋上做好的辣椒酱即可 。
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