鱼收拾干净后，将鱼身和鱼腹腔内用盐、料酒涂抹一遍 。
这是让清蒸鱼入味的关键（可以的话，一定要用手给鱼做个深度按摩）；俗话说：百味盐为先 。 即使蒸完鱼后，要在鱼身上浇上蒸鱼豉油等调味料，也不能让鱼肉入味完全；腌制一下，会让鱼有一个底味，会让清蒸鱼鲜香味美 。
三、蒸鱼
蒸鱼火候的把控是做清蒸鱼的关键，是决定清蒸鱼成败的关键 。
清蒸鱼蒸制的时间一般是热锅蒸制十分钟 。 水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉（可以起到去鱼腥的作用），然后再放入蒸笼继续蒸七分钟 。 关火后先不要打开锅盖，利用锅内余温再焖几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软 。
【清蒸鲈鱼】的制作方法------特点：口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美！
【材料】新鲜鲈鱼一条
【调料】盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油
------【开始制作】------
第一步：食材处理：鲈鱼收拾干净，用刀在鱼背上深划一刀；姜切片；
第二步：鲈鱼腌制：将收拾好的鲈鱼用盐、料酒将鱼身及鱼腹全面涂抹一遍，将鱼肚里塞葱段，腌制片刻 。
第三步：上锅蒸制：蒸锅加水烧开，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸七分钟 。 关火再焖几分钟后，出锅 。
第四步：浇上热油：鱼出锅后趁热先浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝；最后淋上热油 。
口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成！
清蒸鱼怎么蒸的好吃又简单 准备食材
做清蒸鱼这道食材需要准备的有草鱼，需要的配料有食用油、盐、料酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香菜这些配料 。
做法步骤
1， 我们先把买好的草鱼，把鱼的鳞片给刮干净，再把鱼脑袋里面的腮给掏出来，再把鱼肚子里面的东西给清洗出来 。 再把鱼从中间切成两半，放在盘子 。 然后用料酒和盐、五香粉把鱼里里外外全部抹上，让鱼蒸的时候更能入味 。
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鱼
2， 把准备好的姜和葱洗干净，把姜切成丝，葱先切成段，再切成丝 。 把切好的姜丝和葱丝放入准备好的碗里面 。 在把姜切些片、葱切些段备用这 。 再把准备好的红辣椒洗干净，把红辣椒的把给扒掉，再把红辣椒切成细丝 。 准备好的香菜也洗干净，把香菜切成段 。
3， 把腌制好的草鱼再放入一个碗中，在鱼里面放入切好的姜片和葱段 。 然后在锅里面加上适量的清水，开大火把水烧开 。 然后把腌制好的鱼放入锅中，盖上锅盖，焖煮个十几分钟 。
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配料
4， 把鱼蒸熟了之后，把鱼里面的姜片和葱段给挑出来，再将切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝，均匀的撒在鱼身上 。 然后在锅里面倒上适量的油，把油烧热，再把油均匀的淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼身上 。 最后再把准备好的香菜均匀的撒在鱼身上，这道清蒸鱼就做好了 。
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