按中医理论， 秋承夏季阳盛发泄之后， 人体正气多偏虚 。 而天高气急、气候干燥、万物萧瑟收敛 。 人与天地相应， 燥邪最易乘虚犯肺， 易致发热、唇燥、咽干、咳嗽、口渴、皮肤干燥、大便干结等燥证 。 因此， 人们于秋之季当收敛神气， 使神志安宁、阳气渐收、精气内敛 。 除了宜早睡早起、免躁免怒、使肺气匀和等以外， 还需药食及时调养 。 这里数则药膳皆有补虚润燥、养肺止咳之功， 可酌其凉热程度选用于秋燥而致的慢性咳嗽诸证 。
初秋多见温燥之证， 可食如生梨、甘蔗、蜂蜜等甘凉濡润之物， 或用清凉生津之药 。
深秋多有凉燥之证， 可食如胡桃、花生、松子等温润之品， 或用甘温润燥之药 。
１． 罗汉果炖猪爪
原料：猪爪200克， 罗汉果2只， 姜2片， 黄酒4克， 高汤、精盐等适量 。
制法：猪爪切块， 汆水洗净血水， 入盅内 。 罗汉果加高汤熬成汁， 与姜、黄酒注入盅内， 以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口， 入蒸箱炖2小时后， 加适量精盐调味即成 。
功效点评：罗汉果具有清肺润肠等功能， 是一味治疗痰火燥热咳嗽的良药 。 猪爪是人们常食的食品， 富含胶质蛋白， 营养丰富， 滋味独特， 也有一定的止咳平喘功能 。 两味相配， 辅以调料， 美味可口 。 本剂品性凉润， 味甘咸， 是针对秋令燥热咳嗽的润肺止咳食疗方 。
适宜人群：本品适于咳嗽较久、痰少、便秘、口渴、唇燥、舌红少苔之咳嗽， 尤宜于秋令燥热所致的咳嗽及百日咳 。 苔腻、痰多、便溏属痰湿盛者， 不宜多食 。
２． 生地杏仁炖鳝鱼
原料：鳝鱼200克， 北杏仁10克， 生地5克， 姜2片， 黄酒3克， 乳牛肝菌菇20克， 精盐、高汤等适量 。
制法：鳝鱼切段， 汆水洗净血水与洗净的乳牛肝菌菇入盅内， 将洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内， 以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口， 入蒸箱蒸炖2小时后， 加适量精盐调味即成 。
功效点评：杏仁主产北方， 故有北杏仁之称 。 杏仁有较好的祛痰止咳、平喘润肠作用， 能治多种外感咳嗽、气喘及肠燥便秘等症 。 若配以桑叶、沙参等， 则适于秋季温燥犯肺发热、口干、咳嗽、痰少之证 。 鳝鱼有补中益气、治风湿、强筋骨等功能， 也可用于治疗虚劳咳嗽 。 配以含有多种氨基酸等丰富营养之乳牛肝菌菇， 则可通用于四季各种虚体咳嗽 。
特别提醒：
杏仁有一定毒性， 其所含苦杏仁苷、苦杏仁酶及樱叶酶可水解产生氢氰酸、苯甲醛等而引起中毒， 除注意杏仁泡制方法外， 应严格控制剂量， 一般每剂在5~10克， 小儿尤不可过量 。
甜杏仁形略大而味不苦， 宜作食品用， 也有补肺止咳之功 。 若肺虚较甚， 需较长时间服食者， 用甜杏仁制作此药膳， 似更妥当 。
适宜人群：适于四时外感咳嗽， 尤适于秋令感受燥邪体虚而咳嗽痰喘者 。 大便溏泄者， 则不宜食用 。
３． 北沙参炖老鸭
原料: 北沙参1５克， 枸杞子３０克, 老鸭200克, 姜2片， 黄酒6克， 精盐、高汤等适量 。
制法: 老鸭切块， 汆水洗净血水， 入盅内， 洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内， 以食用玻璃纸包住， 橡皮筋封口， 入蒸箱炖2.5小时后， 加适量精盐调味即成 。
功效点评：北沙参是一味养阴清肺、祛痰止咳的常用中药 。 其性甘凉， 适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等症 。 枸杞子是药食两用之品， 有滋补肝肾、养血明目之功 。 老鸭营养丰富、滋味鲜美， 其性凉， 既有滋阴养胃之功， 又能利水消肿 。 此药膳对虚劳或燥热慢性咳嗽及阴虚咽干、口渴、盗汗等症均有一定疗效 。
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