【糖醋鱼块】
第一步：剁鱼块
准备一条新鲜的鲤鱼 ， 先用硬物把鱼敲晕 ， 去除鱼鳍和鱼鳞 ， 剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿 ， 清洗干净以后准备改刀 。 剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来 ， 今天这道菜 我们只用鱼肉 ， 鱼骨可以留着炖汤 ， 把鱼肉剁成均匀的小块 。
第二步：腌鱼块
把剁好的鱼块放入盆中 ， 放入姜片和葱片 ， 加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥 ， 搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味 。
第三步：调糖醋汁
碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克 ， 其中糖和醋的量要多一些 ， 比例为1:1 ， 这样才成突出酸甜味 。 再加入适量的清水稀释一下 ， 用筷子搅匀 。 另外准备一些葱花备用 。
第四步：炸鱼块
锅内多烧一些油 ， 油温五成热时 ， 把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中 ， 淀粉能够吸干鱼块上的水分 ， 防止炸的时候溅油 ， 同时能锁住鱼块内部的水分 ， 炸出来外酥里嫩 。
全程小火慢慢炸 ， 把鱼块炸酥炸成金黄色 ， 捞出来控油 。
第五步：烹饪
再次把锅烧热 ， 倒入准备好的料汁 ， 大火烧开以后 ， 倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟 ， 把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面 。 5分钟以后 ， 转大火把料汁收成粘稠状 ， 让料汁均匀包裹在鱼块上面 。 最后撒上葱花、淋上明油 ， 美味即成 。
1.鱼块炸制时要裹一层淀粉 ， 吸干上面的水分以免溅油 ， 同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥 。
2.料汁中要多加一些水 ， 以免焖煮鱼块的时候糊锅 。
干鱼块怎么做好吃 ， 干鱼块的吃法 鱼块怎么做才好吃？教你饭店的做法 ， 外酥里嫩无腥味 ， 好吃不油腻！
无论是猪肉、鸡肉 ， 还是鱼肉 ， 相信大家最喜欢的就是炸出来的美味 ， 外焦里嫩的小酥肉、飘香四溢的炸鸡、外酥里嫩的炸鱼 ， 哪一样都是吃货的喜爱之食 。 今天就说说这鱼块 ， 鱼块怎么做才能做出饭店的味道？鱼块可蒸可炖可炸 ， 可是很多人鱼块直接下锅炸就可以了 ， 这种做法大错特错 ， 炸出来的鱼块要不偏硬 ， 要不散了 ， 弄不好还有腥味 。 也有人说裹上面粉来炸 ， 其实裹面粉不如裹淀粉 ， 裹淀粉炸出来的鱼块外皮更加酥脆！所以只要记住3点 ， 我们在家也能做出饭店的味道 。 而且我们多做一步 ， 外酥里嫩更加入味 ， 好吃不油腻！
【孜然鱼块】主要食材：鱼块500克 ， 葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然 ， 玉米淀粉2勺 ， 料酒1勺 ， 红油豆瓣酱1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖1茶匙 ， 开水2勺 。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净 ， 内脏一定要清理干净 ， 加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟 。
2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀 。
3、锅中倒油 ， 比平时炒菜多一点就行 ， 油烧热放入鱼块 ， 小火炸 。
4、将鱼块各个面都炸至金黄 ， 捞出控油 。
5、锅中留少许食用油 ， 放入一勺红油豆瓣酱炒出红油 ， 再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味 。
6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀 。 一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀 ， 倒入锅中 。
7、大火煮开 ， 转小火焖10分钟 ， 焖至汤汁全部被吸收 ， 撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅 。 能吃辣的撒上辣椒粉 。
外皮酥脆 ， 越嚼越香 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 特别下饭！所以要想做出饭店的味道 ， 我们只需要注意以下3点：
1、鱼块要想入味 ， 必须提前腌制；
推荐阅读
- 美食知识|章鱼怎么做，小章鱼的做法
- 美食知识|鲈鱼怎么做，红烧鲈鱼最正宗的做法步骤
- 美食知识|鲫鱼怎么吃，经典鲫鱼的10种做法
- 美食知识|鱼怎么烧好吃，怎么做鱼好吃家常做法视频
- 美食知识|怎么做酸菜鱼，酸菜鱼的做法步骤文字
- 美食知识|鸡蛋丝怎么做，蛋丝的做法大全图解
- 美食知识|红烧鸡怎么烧，红烧鸡的做法家常做法大全
- 美食知识|鸡蛋灌饼怎么做，鸡蛋灌饼怎么做的视频
- 美食知识|鸡块怎么做，家常油炸鸡块的做法
- 美食知识|蛋羹怎么做，鸡蛋羹怎样做又嫩又好吃