炒鱼怎么烧好吃 鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法
鱼清洗干净沥干水分 ， 身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！
切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花 ， 准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！
坐锅点火加热到锅中冒热烟时 ， 倒入适量油加热到冒热烟 ， 摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要 ， 如果锅不够热 ， 油也不够太热会粘锅） ， 放入腌好的鱼煎至金黄色 ， 翻面后继续煎至金黄色！
煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香 ， 然后放入2汤匙黄酒 ， 适量酱油 ， 加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！
等汤汁浓稠时就继续中火收汁 ， 这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身 ， 这时候可以撒入一勺醋解腥 ， 但我很少放！
等汤汁不多时就可以关火装盘了 ， 撒上葱花 ， 浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
红烧鱼
用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时 。
大火热锅热油撒少许盐 ， 下鱼煎至两面焦黄 。
将鱼拨至一边 ， 下姜丝小红椒丝葱段爆香 。
加生抽 ， 只加生抽 ， 盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟 。
下香菜香葱出锅装盘~
烧鱼怎么做才好吃 1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类 ， 将其内脏黏膜处理干净之后 ， 往鱼身上划上十字花刀放进盆中 ， 使其更加入味 。 然后往里面加入葱结、姜片 ， 倒入适量的料酒 ， 以及少许的食盐 ， 并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹 ， 在去腥的同时 ， 还能让鱼提前入味 。
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2、最后再把葱结和姜片 ， 都塞在鱼肚子里面去 ， 放在一边腌制十分钟 。 在腌鱼的时间 ， 我们来切上一些料头 。 准备适量生姜 ， 将其去皮后先切成片状 ， 再改刀成小粒 ， 少许小葱葱白切粒 ， 再准备上一点大蒜 ， 同样的也切成粒 。
最后还要来上一些红椒粒 ， 全部切好装入盘中备用 。 等腌鱼时间到 ， 将葱姜片取出来 ， 然后用一张厨房纸巾 ， 把鱼身上的水分全部擦干 ， 这样在下锅煎制的时候 ， 鱼皮不破也不会粘锅 。
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3、下一步取出家里的铁锅 ， 锅中加油开火烧热 ， 并转动一下锅底 ， 让油润满整个锅底 ， 等食用油被烧至冒青烟的时候 ， 关火把油倒出来 。 接着往锅里添入适量的凉油 ， 然后把腌好的鱼直接放入锅中 ， 开中小火慢慢的进行煎制 。
记住 ， 用热锅凉油来煎食物 ， 不管是炒什么煎什么都不会粘锅 。 鱼入锅后 ， 不要着急翻动 ， 时不时的晃动一下锅底 ， 让鱼肉受热均匀 ， 把一面煎至定型 。
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4、将鱼肉煎到金黄时 ， 翻另一面继续小火煎炸 ， 直至两面都熟透时 ， 控油盛出来备用 。 接着再次起锅 ， 下入葱、姜、蒜和红辣椒粒 ， 用铲子翻炒出香味 ， 然后加入一勺豆瓣酱 ， 将红油炒出后倒入适量的清水 ， 开始进行调味 。
往锅中加入适量蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 再来上几粒冰糖 ， 搅拌均匀后 ， 把煎好的鱼入锅 ， 开大火进行炖煮 。 煮开后舀起汤汁淋在鱼身上 ， 然后转中火继续炖煮六分钟左右 。
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5、等时间差不多时 ， 先把鱼盛出来 ， 再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡 ， 开大火给它熬成浓稠的汤汁 。 最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上 ， 再撒上少许的葱丝进行点缀 ， 一道美味的红烧鱼就制作完成了 。
鱼怎么烧好吃家常做法窍门 草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净 ， 干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽;香料可按个人所需增减 ， 如果为了方便 ， 可以直接用郫县豆瓣来代替 ， 味道也是很好的 ， 怕辣的话 ， 干辣椒也可以不放 。
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