美食知识|甲鱼怎么做,甲鱼汤


甲鱼怎么做才好吃 说到甲鱼是很多人不陌生的 , 对它的购买都是比较轻松 , 不过在吃甲鱼的时候 , 一定要注意要适量进行 , 而且吃甲鱼每次都是不能过多 , 甲鱼是一个大补的食物 , 吃太多的话 , 会让身体营养过剩 , 这样对身体没有任何好处的 , 这点要注意 , 那生炒甲鱼的做法如何呢 , 下面就详细介绍下 。

生炒甲鱼的做法:
原料:甲鱼肉150克 , 笋片200克 , 鸡蛋白1只 , 大地鱼末5克 , 葱5克 , 姜片3片 , 味精少许 , 麻油少许 , 烧酒少许 , 白酱油少许 , 地栗粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥少许 , 精盐少许 。
做法:
1、把甲鱼肉洗净 , 切成薄片 , 和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀 , 入文火大温生油锅(油要250克) , 用勺慢慢推开 , 至六七成熟即一起倒出 。
2、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒 , 再把甲鱼片与调味(胡椒粉、酒、味精等)放入同炒一下 , 再下地栗粉勾芡 , 同时浇上生油 , 起锅装盘 , 再撒上大地鱼末即好 。
特色:味鲜 , 淡酱色 , 四季皆宜 。
小贴士:
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。 此外 , 龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素 。
膳食价值
人们喜爱食用甲鱼 , 因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分 , 是不可多得的滋补品 , 尤以500多克重的母鳖为佳 。 母鳖体厚尾巴短 , 甲裙厚 , 肉肥 , 味最美 , 公鳖则体薄尾巴长 。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 , 故素有“美食五味肉”的美称 。 它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪 , 而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 , 能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 , 也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤 , 壮阳气 , 大补阴之不足”(出自《本草纲目》 , 原文非如此 , 但基本是在表述此意) , 自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。 唐.孟诜:妇人漏下五色 , 赢瘦 , 宜常食之 。 《随患居饮食谱》:鳖甘平 , 滋肝肾之阴 , 清虚劳之热 , 宜蒸煮食之 。
在对生炒甲鱼的做法认识后 , 制作生炒甲鱼的时候 , 完全可以根据以上步骤进行 , 而且对生炒甲鱼制作时间一定要掌握好 , 有很多人对生炒甲鱼制作并不是很清楚 , 制作它之前需要进行了解 , 使得制作能够轻松进行 。
甲鱼怎么烧怎么做 清炖野生甲鱼汤
用料  
甲鱼    1只    
枸杞    10克    
黄芪    5-10克    
大葱    
姜    
蒜    
料酒    
盐    
清炖野生甲鱼汤的做法  

  • 将宰杀后的甲鱼放在热水中 , 烫2—5分钟捞出 。 放凉后 , 用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮 , 特别是头部、四脚还有裙边部分 , 摸上去滑滑的 , 就行了 。 注意 , 别把裙边搓掉 , 那是甲鱼身上滋味最香美的部分 。 搓掉黑皮后 , 再将甲鱼清洗干净备用 。
  • 葱切段 , 姜切片 , 蒜去皮备用 。 枸杞黄芪用水洗净备用 。
  • 炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里 , 加上两汤匙料酒 。
  • 大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味


柴鸡焖野生甲鱼
用料详情
主料:甲鱼(800克)、柴鸡(1000克)

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