第三步：煮到大西米半透明时， 关火， 盖上锅盖焖10分钟左右 。 然后再烧上一锅水， 水开后， 用漏勺捞出原锅中的大西米， 放入刚烧开的水中， 烧开后转小火继续煮 。 此时还是要注意搅拌的 。
第四步：煮到还剩一点点白心的时候， 关火， 焖10分钟左右， 也是焖至看不到白心为止 。 然后倒到漏勺里， 将热水过滤掉， 将西米浸入提前准备好的凉水中， 这样可以使大西米变得很Q、很有弹性 。 也可以用冰水浸泡， 口感更好 。
说明：如果焖了很久还有白心， 就再煮一次吧 。
操作要领：
一、西米是用淀粉制作的， 易融于水， 所以要尽量减少其与冷水接触的时间 。
二、煮西米时要用小火， 大火容易把西米煮散 。
三、煮西米的水一定要足够多， 水太少容易变的粘稠 。
四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性， 过冰水效果更好 。
西米到底要怎么煮呢？ 用料
芒果果肉(推荐凯特芒、澳芒、大金煌芒) 400g
西米 40g
椰浆 100ml
炼乳 12g
牛奶 200ml
西柚 少许
港式甜品——杨枝甘露(芒果西米露)附芒果花切法的做法
- 准备材料， 我用的是椰浆， 不是椰奶 。
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- 小西米一袋， 用不完的密封保存 。
西米不是米， 无需冲洗直接煮就好了， 洗了就融化了 。
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- 锅内倒入500g左右的水(水量不用特别精准)， 大火煮沸后将称量好的40g西米倒入锅中， 转小火盖锅盖煮15分钟， 期间不停揭盖观察并搅动防止西米沾底 。 当西米基本上透明还有一点点白芯的时候(比图片上白芯还要小)关火焖15分钟 。
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- 直至西米的白芯消失、呈现全透明的状态 。
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- 将西米用凉水冲洗几遍后， 放入盛有凉水的碗中备用 。
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- 配制椰汁， 椰浆和牛奶的比例1:2， 100ml的椰浆加入200ml的牛奶， 椰浆本身是不甜的， 所以再加12g炼乳调味， 搅拌均匀备用 。
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- 冷水中的西米捞出沥干水分， 放入椰浆中， 直接吃就是市面上的椰汁西米露 。
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- 切芒果， 芒果尽量选大的， 推荐凯特芒、澳芒、大金煌芒， 个大甜度高 。 把芒果竖起来避开果核沿两侧各切一刀， 切成三片 。
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- 用刀划十字格不要切断 。
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- 用手在芒果皮上一顶， 漂亮的芒果花就翻出来了 。
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- 另一片也同理 。
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- 把芒果花上好看方正的芒果丁切下来备用 。
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- 剩下的所有芒果肉(边角料)都放入料理机搅打成芒果泥 。
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- 细腻的芒果泥完成 。 (芒果和牛奶不要偷懒一起用料理机打， 会起很多泡泡 。 )
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- 【美食知识|怎样煮西米露，煮西米的糊糊水能喝吗】将芒果泥倒入步骤5的椰汁西米露中搅匀， 再摆上几块芒果丁 。
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