怎么把绿豆汤煮成绿色？ 绿豆在煮完以后 ， 里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应 ， 酚类物质变成了醌类物质 ， 这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了 。 煮出来的汤汁还是绿色 ， 就说明还没有发生反应 ， 这两种东西都是“抗氧化剂” ， 也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应 ， 所以 ， 在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋 ， 就能避免绿豆汤变红 。
当然就算变成红色的绿豆汤 ， 我们喝下去也是没有害处的 。 绿豆在煮完以后 ， 里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应 ， 酚类物质变成了醌类物质 ， 这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了 。 煮绿豆汤的水最好是纯净水 ， 家中没有纯净水 ， 用自来水的话 ， 要在水中滴几滴白醋或柠檬汁 ， 这样煮出的绿豆汤不容易变红 。 因为自来水中有很多的矿物质和水碱 ，
【美食知识|怎样煮出绿色的绿豆汤，煮绿豆汤的正确方法】绿豆汤变红 ， 跟水质有一定关系 。 自来水偏碱性 ， 煮出来的绿豆汤容易变红 。 而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿 ， 被氧化程度低 。 除了这两个原因以外可能也是使用的锅的问题 ， 因为如果使用的是铁锅的话 ， 也是很容易析出铁离子的 ， 这样也是会和绿豆发生反应 ， 产生络合物 ， 所以煮出来的颜色可能也是红色的 。
绿豆含有一种多酚类物质 ， 此类物质易在外界环境影响下发生氧化、聚合等反应 。 而影响它最主要的一种外界因素就是水的酸碱度 。 酸性水质煮出来的绿豆汤大概率是绿的 。 用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色 。 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里 ， 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后 ， 可能形成颜色较深的复合物 ， 使绿豆汤的颜色发红、发黑 。
绿豆汤怎么熬 ， 才能熬出是绿色的？ 你是要只喝汤呢 ， 还是要汤豆一起吃呢？要喝绿色的绿豆汤其实很简单 ， 把绿豆下锅后煮开了再熬5-6分钟 ， 绿豆刚破皮似开没开 。 这时候汤就是绿色的了 ， 而且这样的绿豆汤喝了才真正的解暑下火 ， 已经熬烂了绿豆的汤已经没有多大功效了 。
绿豆汤怎么煮出黄绿色？ 其实正确的做法是把绿豆泡好 ， 然后在空锅里装上水 ， 烧开后 ， 再放绿豆煮 。 这样才能喝到绿色的绿豆汤 ， 别太懒了啊！
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绿豆可是好东西！它性凉 ， 味甘 ， 夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴；由于绿豆具有利尿下气的功效 ， 因此食物或药物中毒后喝 ， 还能起到排清体内毒素的作用 ， 对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。
绿豆的清热之力在皮 ， 解毒之功在内 。 因此 ， 如果只是想消暑 ， 煮汤时将绿豆淘净 ， 用大火煮沸 ， 10分钟左右即可 ， 注意不要久煮 。 这样熬出来的汤 ， 颜色碧绿 ， 比较清澈 。 喝的时候也没必要把豆子一起吃进去 ， 就可以达到很好的消暑功效 。 如果是为了清热解毒 ， 最好把豆子煮烂 。 这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差 ， 但清热解毒作用更强 。
怎样煮绿豆汤可以使汤是绿色的 新熬的绿豆汤是绿色的 ， 放置一段时间就变成红色了 ， 让人感觉没有新鲜感 。 那么 ， 怎样熬制绿豆汤才能让绿豆汤保持绿色呢？
绿豆汤煮成红色的原因1、绿豆汤常煮成暗红色 ， 如先用冷水将绿豆洗净放入容器内 ， 然后放入热水;煮的过程中如需要添水 ， 仍加热水 ， 这样煮出来的汤水便是绿色的 。 2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花 ， 那过一会一定就成红色了 ， 这样的绿豆汤消暑解渴 ， 但豆豆还不能吃 。 你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒 ， 豆豆还可以吃 。
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