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美食知识|怎样煮出绿色的绿豆汤，煮绿豆汤的正确方法( 二 )

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3、里面放了食用碱的话就会产生反映 ， 一般就会呈现红色 。 放碱的目的是让豆子容易烂 ， 但会损失豆子的营养；另外 ， 如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的) 。
怎样熬绿豆汤不变红煮绿豆汤变色或不变色 ， 关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤 ， 绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色 ， 放很久都不会变色 ， 还是碧绿的 。 这一方面与水的酸碱度有关 ， 一方面与其中的微量离子有关 。 北方的自来水是碱性水 ， 煮绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤之后 ， 两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。 但是 ， 用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色 ， 只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就会好得多 。 关键在于 ， 不能加得太多 ， 更不要让水变成酸味 ， 只要调到ph
6就可以了 。 调好水 ， 再煮绿豆清汤 ， 就不易变色了 。 即便存放半小时 ， 仍然能保持好看的绿色 。 抗氧化能力测定表明 ， 红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤 。 颜色越红的豆汤 ， 抗氧化能力越低 。 加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性 ， 同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素 。 在绿豆汤中加少量一点盐时 ， 抗氧化性质略有提高 。 一般认为 ， 煮绿豆时放米为粥 ， 无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水 ， 绿豆开花称为汤 。 龙虎健康网温馨提示：煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果 ， 绿豆皮的凉性大些 。 “绿豆衣”有清热解毒 ， 还有消肿、散翳明目等作用 。
怎样熬绿豆汤是绿色的 1、将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡20分钟 ， 捞出后放到锅里 ， 再加入足量的凉水 ， 旺火煮40分钟 。
2、将绿豆洗净 ， 放入保温瓶中 ， 倒入开水盖好 。 3~4个小时后 ， 绿豆粒已涨大变软 ， 再下锅煮 ， 就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
3、将挑好的绿豆洗净晾干 ， 在铁锅中干炒10分钟左右 ， 然后再煮 ， 绿豆很快就可煮烂 。
4、将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟 。 待冷却后 ， 将绿豆放入冰箱的冷冻室内 ， 冷冻4个小时 ， 取出再煮 ， 绿豆很快酥烂 ， 汤色碧绿 。
5、把绿豆淘洗干净 ， 沥干水分；沙锅放清水烧开 ， 然后放入绿豆 ， 水量应该略多于绿豆半寸 。 用大火烧煮 ， 煮至汤水将收干时 ， 添加滚开水 ， 焖煮一会 ， 撇去上浮的绿豆皮 ， 直至绿豆开花酥烂 ， 加糖 。 煮出的绿豆汤 ， 汤清色绿 。
另外 ， 煮出的绿豆汤应尽快喝 ， 过半个小时就会变色 ， 而呈微红 。
绿豆汤怎么熬才是绿色的 ， 不变红色哦？ 绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色 ， 如先用冷水将绿豆洗净放入容器内 ， 然后放入热水;煮的过程中如需要添水 ， 仍加热水 ， 这样煮出来的汤水便是绿色的 。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花 ， 那过一会一定就成红色了 ， 这样的绿豆汤消暑解渴 ， 但豆豆还不能吃 。 你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒 ， 豆豆还可以吃 。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映 ， 一般就会呈现红色 。 放碱的目的是让豆子容易烂 ， 但会损失豆子的营养；另外 ， 如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映
煮绿豆汤变色或不变色 ， 关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤 ， 绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色 ， 放很久都不会变色 ， 还是碧绿的 。 这一方面与水的酸碱度有关 ， 一方面与其中的微量离子有关 。 北方的自来水是碱性水 ， 煮绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤之后 ， 两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。

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