②：起锅加入适量食用油晃锅润锅 ， 中火烧至六成热 ， 转大火下入沥干水分的排骨快速翻炒至表面均匀发白定型 。 ——（注意 ， 这里这一步很关键 ， 必须先高温快速将排骨炒至表面均匀定型） 。
③：将烧开的水加入锅内加至微微没过排骨 ， 然后下面开始调味 ， 依次往锅内加入生抽1汤匙、白醋半汤匙、料酒1汤匙、冰糖1小把、食盐4克搅拌均匀化开 ， 然后将香葱结加入 ， 关盖大火再次烧开 ， 然后转中小火焖煮15分钟 。 ——（注意 ， 这里加入的水必须是热水 ， 并且调味此时就需要加入适量白醋、冰糖和食盐了 ， 后面解释原理） 。
【美食知识|排骨怎样做好吃，红烧排骨怎么炒才好吃】④：煮至汤汁收浓时 ， 转大火微微收汁 ， 然后关火将排骨连同少量汁水全部盛出 ， 洗净锅身 。 ——（注意 ， 这里需要将所有排骨连同汁水先出锅再回一次锅来上糖色 ， 这样做主要是因为糖色后上会比先上好很多） 。
⑤：加入少量猪油中火化开 ， 下入冰糖6粒转中小火慢炒进行炒糖色 ， 炒至糖色成枣红色时 ， 将之前盛出的所有排骨连同汁水倒回锅内快速炒匀上色 ， 并趁热沿锅边烹入半汤匙白醋 ， 快速翻炒均匀后 ， 关火 ， 继续
翻拌1分钟让其充分入味即可出锅装盘 。 ——（注意 ， 这里最后炒好排骨时还需要加一次白醋 ， 这一步非常关键） 。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、酸甜可口又美味下饭的糖醋排骨就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
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