如何做水煮鱼好吃又简单 水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的 ， 说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片） 。 水煮鱼麻辣鲜香 ， 爱吃辣的人一定不能错过 。
不谦虚的说 ， 我做的水煮鱼虽然是家常做法 ， 但味道不亚于专业好厨师做出来的味道 。 鱼肉滑嫩 ， 鲜而不腥；汤红亮开胃 ， 油而不腻 。 就连里面的配菜逗好吃到停不下来 。
我有两个很关键的小窍门再里面 。
做法:
1、新鲜大草鱼收拾干净 ， 片鱼片 。 切下头尾及鱼骨 ， 一会单独用到 。 放入碗内 ， 倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉 ， 抓匀 。
2、锅内倒油 ， 要多 。 开小火 ， 放入红辣椒段、花椒、麻椒 ， 慢慢炸出香味 。
窍门（1）:一半花椒一半麻椒 ， 这样做出来的菜既有花椒的香 ， 又有麻椒的麻 ， 味道层次更丰富 。
2、捞出一部分的花椒麻椒 ， 不要扔 ， 一会儿还有用 。 放入四大调羹（根据菜量多少及吃辣情况来）郫县豆瓣酱 ， 两勺火锅底料 ， 小火慢慢炒 ， 炒出红油 。 过程中要用铲子不停的推 ， 防止粘锅 。
窍门（2）、除了郫县豆瓣酱 ， 还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种 ， 两者搭配出来的味道更丰富又滋味 ， 个人感觉这样做出来跟饭店里做得比较地道的水煮鱼基本一个味 。 火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子 ， 感觉味道最搭 。 （绝对不是广告啊 ， 供大家参考的）
3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨 ， 姜片、大葱段 ， 翻炒出香味 。
4、加入时间水 ， 适量盐 ， 大火煮开 。 郫县豆瓣酱很咸 ， 根据你的水及配菜多少来决定加不加盐 。
5、放入鱼片 ， 快速搅散防止粘连在一起 。 稍煮片刻鱼肉熟了即可关火 。
我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜 ， 感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿 ， 很好的吸收汤汁都滋味；芹菜特别提味 。
6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底 ， 倒入水煮鱼 。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下 ， 擀碎即可；蒜拍松 ， 切几刀成蒜末 。 铺到水煮鱼上 。
8、锅内加油烧热 ， 趁热泼到盆里的调料上 。 最好分两三次泼入 ， 最能激发出调料的香味 。
【美食知识|怎样做水煮鱼好吃又简单，十大海鱼煮汤排名】好了 ， 鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门 ， 做出来绝对不比大厨做出来的味道差 ， 您下次试试吧！
水煮鱼怎么做简单好吃？ 做法一
食材准备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克 ， 盐3克 ， 大葱5克 ， 姜汁2克 ， 味精1克 。
制作步骤
1.买来鲤鱼 ， 切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐 ， 味精 ， 葱 ， 姜 ， 酒 ， 胡椒 ， 或者你喜欢的话 ， 可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开 ， 放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。 装品锅 ， 水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。 鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。 而自己在家里吃的话 ， 豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候 ， 因为油温高 ， 小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
做法二
食材准备
净新鲜青鱼肉150克 ， 美极牌辣椒沙司20克 ， 蛋清、精盐、葱、姜汁、味精 ， 干淀粉各少许 。
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