3、锅中烧热水 ， 放入1茶匙的盐 ， 放入黄豆芽煮熟 ， 捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热 ， 放入3汤匙（45ml）的五香油 ， 然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 ， 一定要炒出红油来 。 再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒 ， 炒出香味 。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。 加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤（或者开水） ， 没过鱼肉 。
7、汤烧开以后 ， 将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。 将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。
8、锅洗净 ， 将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准 ， 可以根据容器的大小决定油的多少） ， 烧至5成热 ， 放入剩余的干辣椒段和花椒 ， 用小火将辣椒和花椒的香味炸出来 ， 注意不要炸糊了 ， 辣椒的颜色稍变就关火 。
9、将热油浇在鱼片上即可 。
怎么做水煮鱼好吃？ 制作水煮鱼的时候 ， 首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽 ， 还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉 。 首先要把鱼杀好洗净 ， 然后剁下头和尾 ， 片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块 。 然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀 ， 腌15分钟就可以了 。 烧开一小锅水之后 ， 就可以把豆芽洗净 ， 然后在其中放入开水中烫一下 ， 然后捞入大盆中 ， 按照个人的口味 ， 在其中撒上一点盐就可以备用 。
然后在锅中加上平常炒菜三倍的油 ， 等到油热之后 ， 放入三大匙的豆瓣爆香 ， 加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后 ， 用中小火煸炒 。 等到出味之后就可以加入头尾和鱼排 ， 转成大火之后就可以翻匀 ， 加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 然后继续的翻炒片刻 ， 加上一些热水之后 ， 在其中放盐和味精调味 。 等水开 ， 保持大火 ， 一片片的把鱼片放入其中 ， 然后用筷子拨散 ， 3-5分钟之后就可以关火 。 然后把煮好的鱼以及全部汤汁 ， 倒入刚盛到豆芽的大盆中 。
然后取一干净锅 ， 在其中倒入半斤油 ， 等到油热之后 ， 关火先晾上一下 。 然后在其中加入花椒以及干辣椒 ， 然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味 。 这时候火是不能太大的 ， 可以避免炒糊的情况产生 。 等到辣椒颜色快变的时候 ， 就要立即关火 ， 然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行 。
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