如何做麻辣鱼 1.把草鱼清洗干净 ， 取下鱼肉 ， 切成薄片 。
2把鱼片放入一个较大的碗里 ， 加入一些拍碎的葱姜 ， 调入1汤勺的料酒 ， 用筷子上下轻轻拌匀 ， 腌制片刻
3抓鱼片 ， 也不要用筷子一直转着搅拌 ， 这样容易把鱼品弄碎 ， 要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
4腌制好的鱼片 ， 去掉葱姜 ， 加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉 。 （粉不要多 ， 恰倒好处即可）
5再次翻拌均匀 。
6在腌制鱼的时候 ， 先准备好配料 ， 其中生姜切丝、干红椒剪成段 ， 蒜瓣切成末 。
7把豆芽焯水至断生 ， 和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里 。
8锅烧热 ， 加入少许食用油 ， 下入姜片煸香 。 （这一步也可以炸五香油 ， 我省略了）
9下入三汤勺的郫县豆瓣酱 ， 同时加入少许白糖 ， 一起翻炒 。
10直至炒出红油 。 （豆瓣酱里加一点白糖一起炒 ， 可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
11加入适量清水 ， 煮开 。 （水量以要煮的鱼片为准 ， 酌情添加 ， 如果要加盐的话 ， 这一步可以加 ， 我觉得咸味已经够了 ， 所以没加）
12用漏勺捞出锅里的调料渣 。 （我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的 ， 如果不介意 ， 这里可以省略）
13水大开的时候 ， 加入鱼片 ， 用筷子轻轻的把鱼片剥散 ， 煮至变色即可 ， 关火调入少许鸡粉 。 （我的鱼片很薄 ， 所以一变色即可 ， 以免煮老了 ， 影响口感和味道）
14煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里 ， 同时把切好的蒜末撒上 。
15另起锅倒入少许油 ， 下入花椒、八角、桂皮、干红椒 ， 小火熬香后先把材料捞出来 ， 接着把油熬至冒烟 。
16趁热浇在鱼片上 。
17最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃 ， 我没买到）
麻辣鱼怎么做呢？ 麻辣鱼（Spicy fish） ， 是四川一带的传统名菜 。 主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等 ， 辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等 ， 属于辽菜系 。 此菜辣味道 ， 美味爽口 。 同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效 。
麻辣鱼怎样做 1.先把食物和调料准备一下吧 。 开始准备一条鱼 ， 三百克豆芽 ， 一个鸡蛋 ， 适量的葱花和生姜 ， 两个蒜瓣 ， 还有适量的食用油 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 耗油 ， 花椒 ， 辣椒 ， 豆瓣酱 ， 香菜 。 食材备好 ， 就要做起来了 ， 先把鱼拿出来杀掉 ， 把鱼肚子刨开取出来内脏 ， 再用水把鱼冲洗好 ， 把鱼头和鱼身分切开 ， 再把鱼身片开两半 ， 再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起 。 然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片 ， 切好后找个干净碗放进去 ， 再把备好的葱洗干净切断放进去 ， 把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用） ， 再放进去一些淀粉 ， 一些盐（不要放的太多） ， 一些鸡精 ， 最后再把备好的一个鸡蛋磕进去 ， 用手抓拌匀开始腌制 。
2.在腌制鱼片的时候 ， 把豆芽拿出来 ， 放进一个干净水锅里 ， 锅里的水煮沸腾后 ， 再把豆芽放进去煮 ， 然后找个干净大碗 ， 把煮好的豆芽放在大碗的碗底 。 然后把锅里的水倒掉 ， 开火把锅烧干倒油进去 ， 油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺 ， 再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去 ， 把花椒和辣椒也放进去 ， 开大火爆炒出香 ， 然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会 ， 开始准备一些干净水倒进去 ， 合上盖子用小火煮六七分钟 ， 把鱼头煮熟（煮出来香味） ， 煮熟后放到豆芽的碗里 ， 再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮 。
3.煮鱼肉片的时候 ， 不要煮得太久 ， 鱼片比较容易煮熟 ， 煮个两三分钟就能盛出来了 ， 然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面 ， 紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里 ， 再把适量香菜和葱花放进去 。 最后把煮鱼的锅洗干净 ， 打开火倒进去适量的油 ， 等到油热后 ， 再准备一些干辣椒和花椒放进去 ， 这次要用小火慢慢的炒出香味 ， 这样辣椒不容易炒黑 ， 小火炒出香味后 ， 开始关掉火 ， 把辣椒和热油倒进鱼肉碗里 ， 听到呲呲啦啦的声音 ， 飘出来一阵诱人的香味 ， 今天的这个麻辣鱼就做好了 。
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