麻辣鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜 。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤 。
制作过程：
1.将鱼头洗净 ， 拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用 。
2.锅内留底油 ， 下葱、姜、蒜炒香后 ， 放入高汤、调料烧开 ， 再放入鱼头烧透即可装盘食用 。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香 。 温馨提示：
1.鱼头不宜太大 ， 收汁时间要长 。
2.此菜不宜太淡 。
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