做麻辣鱼怎么好吃麻辣鱼 【美食知识|麻辣鱼怎样做，麻辣鱼的配料做法】每次吃鱼都喜欢口味重一点 ， 比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等 ， 这些都是让人欲罢不能的美味 ， 今天的这道美食就做麻辣鱼 ， 先经过油炸 ， 然后烧制 ， 成菜鱼肉鲜嫩 ， 口味麻辣 ， 所以很受欢迎 。 草鱼处理：草鱼去头去尾 ， 放入水中浸泡 ， 顺着鱼骨把鱼片开 ， 鱼骨剁成段 ， 把大刺片去剁成段 ， 鱼肉片成大片放入水中浸泡 。 然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用 。
1. 先将鱼头鱼骨鱼肉分开 ， 鱼头根鱼头放在一起不需要腌制 2. 将鱼肉斜刀切成薄片 3. 把切好的鱼肉单独放在一个碗里 ， 加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了） 4. 把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟 ， 然后捞出放在大碗里的底部 5. 锅里放适量油 ， 然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6. 炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来） 7. 这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面 8. 鱼头全捞出后最后下鱼肉 ， 鱼肉煮的时间不能很长 ， 水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面 ， 这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的 ， 中间是鱼骨 ， 地下是豆芽） 9. 捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10. 接着撒上葱花香菜 11. 到最后一步淋油了 ， 把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑 ， 闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面 ， 因为油很热倒上去会听到呲~的一声 ， 哪就大功告成了 12. 成品了 ， 第一次上传有什么不足的还请指教 ， 望大家包涵 ， 此菜的特点 ， 麻辣鲜香 ， 想尝的朋友可以试一试
怎样做麻辣鱼好吃又简单 一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净 ， 注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 ， 然后从尾处片开 ， 把鱼一剖为二 ， 把鱼骨取出 ， 从尾部开始片片儿 ， 鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。 为了提鲜 ， 放入少许糖和味
精 ， 加少量料酒（最好黄酒） ， 腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好 ， 在开水里过一下 ， 捞起备用
4、锅内放大量油 ， 待油9成热后 ， 先放入腌好的鱼头 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内 ， 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉 ， 滑开后捞至盛有豆芽的盆内 ， 直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候 ， 放入辣椒段儿 ， 待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 ， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味 ， 完成 。
二、麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法： 1、将草鱼切块 ， 粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉 ， 在60度油温的食用油中炸 ， 待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料 ， 油温不宜过高 ， 不停的翻炒 ， 加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣) ， 然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀 ， 加水末过鱼块 ， 加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花 ， 再把切成条的黄瓜 ， 和切成块的米凉粉倒入锅中 ， 待配菜煮好即可起锅 ， 装盘撒上葱花和香菜 。
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