怎样做麻辣鱼 一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净， 注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净， 然后从尾处片开， 把鱼一剖为二， 把鱼骨取出， 从尾部开始片片儿， 鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面， 拌均 。 为了提鲜， 放入少许糖和味
精， 加少量料酒（最好黄酒）， 腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好， 在开水里过一下， 捞起备用
4、锅内放大量油， 待油9成热后， 先放入腌好的鱼头， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内， 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉， 滑开后捞至盛有豆芽的盆内， 直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候， 放入辣椒段儿， 待辣椒炸至深红色， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味， 完成 。
二、麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法： 1、将草鱼切块， 粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉， 在60度油温的食用油中炸， 待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料， 油温不宜过高， 不停的翻炒， 加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)， 然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀， 加水末过鱼块， 加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花， 再把切成条的黄瓜， 和切成块的米凉粉倒入锅中， 待配菜煮好即可起锅， 装盘撒上葱花和香菜 。
麻辣鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜 。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤 。
制作过程：
1.将鱼头洗净， 拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用 。
2.锅内留底油， 下葱、姜、蒜炒香后， 放入高汤、调料烧开， 再放入鱼头烧透即可装盘食用 。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香 。 温馨提示：
1.鱼头不宜太大， 收汁时间要长 。
2.此菜不宜太淡 。
怎样做麻辣鱼好吃又简单 用料
四川老坛酸菜 一片
泡椒 5根
泡生姜 一块
花椒 一小撮
蒜瓣 30瓣
郫县豆瓣酱 两大勺
大葱 一段
菜籽油 3斤
泡椒小米辣 20根
白芝麻 一小撮
花鲢 一斤半
生粉 一勺
面粉 3勺
鸡蛋 1个
白酒 一小勺
胡椒粉 一小勺
花椒粉 一小勺
盐
小葱 一两
芹菜 一两
香菇 平菇 各2两
四川麻辣鱼的做法
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用 。 PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢 。
佐料都可以做盘菜了
鱼洗净剁成小块沥干水分， 放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时 。 （一定要放料酒或是黄酒， 白酒也行， 去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀 。 生粉、面粉先用冷水调成糊状， 浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆， 不要太厚 。
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油 。 放入裹了浆的鱼块炸值金黄 。 炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次 。 第一次炸到刚好变黄即可捞出来， 表面面粉熟了即可， 不用炸到脆 。 第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后， 重新烧热刚才炸鱼的油， 五六分热， 入已炸过的鱼块进行第二次煎炸 。 这一次油炸要用铲子不停地翻动， 锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可 。 第一次主要炸熟， 第二次是炸脆 。
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