炸好的鱼块放干净碗里待用 。 盛鱼块的碗不能沾水， 否则鱼块上的面糊就软了不好吃了 。
把炸鱼的油捞干净， 再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味 。
调料炒出香味以后， 放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油， 就是油跟豆瓣酱融合变红）
酱香四溢
倒入清水煮沸， 煮开后熬一会 。 （清水的量刚好没过鱼块， 不能太多了）
汤底熬煮好后， 放入配菜平菇、香菇和鱼块， 盖上锅盖大火煮 。 0
鱼本来就炸熟了 。 所以不用煮太久了 。 煮久了鱼块就会烂 。 鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗 。 一定要大盆噢 。 连鱼带汤一起倒入盆里 。 1
第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻 。 2
另取一只锅， 加入一斤油 。 （最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热 。 一定要高油温， 才能把辣椒的香味提炼出来 。 （注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上 。 每淋一下就吱吱响 。 3
香气扑鼻的太安鱼做好了4
这个鱼很辣5
厨友们一定要舍得用油哦 。 真正的大厨店要用到两三斤油 。 尤其是最后淋油， 一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜 。
在家如何做麻辣鱼 麻辣鱼（Spicy fish）， 是四川一带的传统名菜 。 主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等， 辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等， 属于辽菜系 。 此菜辣味道， 美味爽口 。 同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效 。
做麻辣鱼怎么好吃麻辣鱼 主要食材：豆芽适量、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开 。
2.2斤左右的鱼就足够了 。
3.从鱼尾开始片成鱼片 。
4.鱼片就片好了 。 鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用 。
5.锅里放油,先放大蒜炸香 。
6.下入花椒.葱姜爆锅 。
7.再下鱼骨炒一下,放泡山椒 。
8.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开 。
9.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中 。
10.再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
11.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面 。
12.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟 。
13.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼起锅 。
怎样做麻辣鱼好吃 1.把草鱼清洗干净， 取下鱼肉， 切成薄片 。
2把鱼片放入一个较大的碗里， 加入一些拍碎的葱姜， 调入1汤勺的料酒， 用筷子上下轻轻拌匀， 腌制片刻
3抓鱼片， 也不要用筷子一直转着搅拌， 这样容易把鱼品弄碎， 要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
4腌制好的鱼片， 去掉葱姜， 加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉 。 （粉不要多， 恰倒好处即可）
5再次翻拌均匀 。
6在腌制鱼的时候， 先准备好配料， 其中生姜切丝、干红椒剪成段， 蒜瓣切成末 。
7把豆芽焯水至断生， 和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里 。
8锅烧热， 加入少许食用油， 下入姜片煸香 。 （这一步也可以炸五香油， 我省略了）
9下入三汤勺的郫县豆瓣酱， 同时加入少许白糖， 一起翻炒 。
10直至炒出红油 。 （豆瓣酱里加一点白糖一起炒， 可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
11加入适量清水， 煮开 。 （水量以要煮的鱼片为准， 酌情添加， 如果要加盐的话， 这一步可以加， 我觉得咸味已经够了， 所以没加）
12用漏勺捞出锅里的调料渣 。 （我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的， 如果不介意， 这里可以省略）
13水大开的时候， 加入鱼片， 用筷子轻轻的把鱼片剥散， 煮至变色即可， 关火调入少许鸡粉 。 （我的鱼片很薄， 所以一变色即可， 以免煮老了， 影响口感和味道）
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