注意事项
1 面粉和绿豆（或其他五谷杂粮）按2:1的比例搭配 。
2 用搅拌机搅拌 ， 多搅拌几次 ， 面糊细腻 ， 混合均匀 ， 面糊不能太稠 。
3 面糊倒在平底锅里 ， 要迅速转动锅 ， 使面糊均匀铺开在锅里 。
煎饼果子怎么调制面糊 煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆 。
最主要的就是绿豆粉 ， 市场上有专门卖的 ， 现把绿豆磨成粉 。 在绿豆粉中放些白面即可 ， 不放也行 ，
单用绿豆粉做 ， 放水调匀 。
制作过程 1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上 。 在家做用平底锅就行 ， 不粘煎盘最好 ， 先放些油在不粘煎盘上 ， 加热后把过走匀 。 把绿豆糊摊上 。 2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形 。 技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形 ， 越薄越好 。
3．取鸡蛋一个 ， 对着铁板敲一下打碎 ， 将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上 。 鸡蛋可以1-2个 ， 不要太多鸡蛋 。 有人还在上面撒些芝麻 。
在鸡蛋上撒上葱花 ， 快熟了把面皮翻个 ， 把油条或者薄脆放上面 ， 用面皮包上 ， 抹上甜面酱、辣酱 ， 折叠即可 。
有的人放很多调料 ， 孜然、香菜、咸菜之类的 。 其实正宗的煎饼果子万不可调料过多 ， 味道会变杂的 。 只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可 。
做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿 ， 有用成本高 ， 外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少 ， 拿白面和其他面兑 。 其实旧社会的煎饼果子 ， 是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的 。 更重要的就是技术 ， 越薄越好！外面卖的有的特厚 ， 黏黏糊糊 ， 没有食欲了 。 面酱最好是“天津甜面酱” ， 辣酱要辣度适中 ， 再配上点炸辣椒 。 不爱吃葱的不要放葱 。 油条和薄脆最好是热的 ， 新鲜的 。
煎饼果子面糊秘密 ， 面糊怎么调 煎饼果子面糊的做法
1、普通面糊的制作：
白面：250克 ， 黄豆面：125克 ， 盐：5克 ， 碱：1克 ， 水：700克 。
2、小米面面糊的制作：
白面：250克 ， 小米面100克 ， 黄豆面：25克 ， 盐：5克 ， 碱：1克 ， 水：700克 。
3、绿豆面面糊的制作：
白面：250克 ， 绿豆面100克 ， 黄豆面：25克 ， 盐：3克 ， 碱：1克 ， 水：700克 。
4、紫米面糊的制作：
白面：250克 ， 黑米面25克 ， 黄豆面：25克 ， 盐：3克 ， 碱：1克 ， 水：700克 。
5、荞麦面糊的制作：
白面：250克 ， 荞麦面25克 ， 黄豆面：25克 ， 盐：3克 ， 碱：1克 ， 水：700克 。
注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常搅拌均匀 ， 放置20分钟以上
摊煎饼的时候不要急于扩大面积 ， 要先把中间摊开 ， 然后在摊外沿 。 以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉 ， 和我们平时包饺子用到的白面一样 ， 凡是当地有卖面粉的地方都应该买到 。
用这样的面粉比较方便 ， 比用磨浆机划算而且节省时间 ， 做出来的效果都是一样的 。
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