四、案板上刷色拉油 ， 将面团放上 ， 用保鲜膜包裹饧发 。
注意事项：刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干 ， 因此封保鲜膜时 ， 不能简单地盖上 ， 要将保鲜膜与面团贴紧实 ， 不要进去空气 。
五、15分钟后 ， 继续揉面 ， 至揉不动 ， 饧发10-20分钟 。
六、再揉 ， 观察如果面团表面似绸缎 ， 面就和好了 。
注意事项：检测面团是否揉好 ， 有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡 ， 而且用手赶泡 ， 气泡还能跑 ， 揉面的时候会“啪啪”响 。
拓展资料：拉条的吃法
1、锅内下色拉油200克烧至三成热 ， 下花椒50克 ， 小火慢慢熬出香味 ， 舀半勺水放到油锅内 ， 香味四溢 ， 关火 ， 捞出花椒 ， 留油 。
2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段；羊肉100克切大片 ， 加盐2克、酱油4克拌匀 。
3、锅内下色拉油烧至三成热 ， 下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油 ， 捞出控油 。
4、锅留底油烧热 ， 下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀 ， 加番茄酱50克炒匀炒香 ， 加盐6克调味 ， 淋花椒油30克 ， 出锅即可 。
5、做好的浇头可以直接浇在拉条子上 ， 也可以走菜时 ， 与面炒好上桌 。
拉条子的面怎样和 用料1
面粉
水
盐
用料2
五花肉
葱
菜花
蒜苔
豆芽
尖椒
胡萝卜
十三香
糖
盐
家常版拉条子的做法
- 面粉里加少许盐 ， 加盐可以增加面的筋度 。 然后慢慢加水 ， 一边加一边搅动
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- 此时水不要太多 ， 用手用力揉一会儿 ， 揉成比较硬的面团 ， 这是拉条子好口感的步骤一
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- 成团之后 ， 要继续往面团里揣水 。 这也是拉条子好口感的步骤二 。 揣水的方法是 ， 淋上一点水 ， 用拳头用力把水压进面团 ， 水分渐渐吸收进面团之后 ， 再揉匀 。 揉匀之后再加第二次 ， 直到面团软硬适中为止
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- 拉条子好口感的步骤三就是醒面 ， 冬天醒的时间可以长一些 ， 夏天就要短一些 。 醒到面团比之前又柔软一些就可以了 。 醒面的时候可以炒拉条子的菜 。 把揉好的面团分成几个剂子 ， 擀成厚厚的饼状 ， 正反抹油摞起来备用 。 基本上一个剂子就是一个人吃的量
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- 五花肉切片 ， 加料酒 ， 生抽 ， 少量白胡椒 ， 淀粉抓匀
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- 蔬菜处理好 。 我准备了菜花 ， 蒜苔 ， 豆芽 ， 尖椒 ， 胡萝卜 ， 这些可以按照个人喜好准备哈
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- 锅中放略多一些的油 ， 热锅凉油把五花肉滑熟捞出
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- 锅中油继续下葱炝锅 ， 下豆芽翻炒
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- 蒜苔和胡萝卜
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- 菜花
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- 青椒 ， 继续翻炒
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- 加少许生抽调色 ， 适量十三香 ， 糖和盐调味
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- 蔬菜略出水的时候 ， 放五花肉 ， 翻炒一小会儿加鸡精出锅
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