在大饭馆里就不是这样拉面了 ， 白案厨师做拉面都是大把子面 ， 每拉一把最少也有一两公斤 ， 技术高超的厨师一次可拉十几公斤面 。 面团在厨师手中晃来晃去 ， 啪啪作响 ， 双臂轻盈 ， 动作和诺 ， 姿势优美 ， 拉面上下抛弧飞舞 ， 看起来真有点象杂技表演 ， 不过三、五分种 ， 一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅 。
饭馆里的拉面 ， 一种食法是将过水的面盛进盘子 ， 浇上汤菜食用 ， 另一种吃法是将拉面切成短节 ， 然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料 ， 进行爆炒 ， 即成炒面 。 其风味与拉面迥然不同 。 略酸带辣 ， 吃起来油而不腻 ， 开胃爽口 ， 也颇受人们喜爱 。
新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
在新疆如果是正宗的维族馆子 ， 你千万别说你要吃拉条子 。
因为人家不知道啥子是拉条子 ， 这是汉族人给的称呼 。 （：
主料：北方白面（新疆因为冷 ， 所以小麦生长期很长 ， 产出来的面粉十分筋道 ， 有嚼头 ， 不象我们重庆的灰面） ， 羊肉（万万少不得的DD ， 新疆人都吃的） ， 皮牙子（就是洋葱） ， 西红柿 ， 时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角 ， 只要你喜欢都可以）！
配料：葱 ， 姜 ， 蒜（必备 ， 在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜） ， 盐 ， 味精 ， 色拉油 ， 孜然（在新疆是这么叫的 ， 好象大部分人叫小茴香） ， 还有一盆凉水（最后就知道什么用拉 ， 呵呵）
1:首先是和面 ， 和面的水最好是加了盐的水 ， 这样面要好吃点 ， 而且吃起来很精 ， 有筋道！做拉条子的面不能太硬 ， 不然拉不开 。 而且合好的面上要抹一些油 ， 然后盖上湿布醒一会 ， 这个跟咱做饺子的过程是一样的 。 千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做 ， 我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面 ， 这样可以直接看下面菜的做法了 。 虽然不是很正宗 ， 但也可以凑合吃！）
2:开始炒菜拉 ， 羊肉买回来切厚片 ， 然后用盐和料酒喂着 ， 备用 。 时令蔬菜切丁 ， 西红柿切开 ， 皮牙子半个切丝 ， 孜然备用 。
锅里放油 ， 烧8成热 ， 先把羊肉片下去划一下 ， 然后捞出来 。
将油再烧一下 ， 下切好的西红柿翻炒 ， 让油爆起来 ， 放些料酒 ， 皮牙子 ， 放孜然(多些无妨) ， 时令蔬菜 。 炒几下 ， 放盐、味精调味 。 如果你觉得汤不够 ， 可以加点水 。 倒入过了油的羊肉片 。
如果水多了可以考虑放些水淀粉 。 但最好别放 。
3:开始拉面 ， 这就要看你的技巧拉 ， 将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟 ， 然后捞到准备好的那盆凉水中过一下 ， 装盘 ， 往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜 ， OK ， 准备开饭吧！
拉条子面的和制方法 1 ， 约200克普通面粉 ， 2克盐 ， 凉水 ， 搅成絮状 ， 水量约是面粉的一半 ， 视面吃水多少 ， 最终成的面团要稍软点 。
2 ， 和成面团 ， 基本做到盆光了哈 ， 符合面光、手光、盆光之“三光” ， 放到一边 ， 盖保鲜膜醒面20分钟或以上 。
3 ， 半小时左右 ， 再揉面一次 ， 揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉 ， 分成两份 ， 擀成圆饼状 ， 表面涂油 ，
4 ， 涂好油的面饼 ， 盖保鲜膜 ， 再次醒面约20分钟或以上 。
5 ， 将面饼切成小条状 。
【生活知识|拉条子面怎么和，拉条子面怎么和窍门】6 ， 每一根小条用双手抻长 ， 抻时边在案板上摔弹 ， 抻到尽量细薄 ， 水开时丢入锅中 。
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