1. 炸鱼时， 挂糊是关键， 不要单纯地用面粉或者淀粉， 将面粉和淀粉混合起来做成面糊， 比例是1:1， 这样炸出来的小鱼才会更香脆 。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥， 效果要比料酒好很多， 炸出来小鱼更香更脆 。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油， 用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香 。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次， 这是小鱼酥脆的关键， 经过复炸过的小鱼更香更脆 。
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