这炸小鱼好吃可是有技巧的， 尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题， 关系到成菜最终的口感， 非常的重要 。 如果用错了粉， 炸出来的小鱼口感将不够酥脆 。 炸小鱼的时候， 有人裹面粉炸， 而有人裹淀粉炸， 到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢？
今天我就把炸小鱼的正确做法分享给大家， 按照这个方法做， 小鱼口感酥脆不回软， 特别香， 一起来看一下吧 。 炸小鱼， 应该裹面粉还是裹淀粉？很多人用错粉， 难怪口感不够酥脆 。
【炸小鱼】
食材：小鱼、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油 。 做法步骤：
第一步：首先我们要把小鱼处理一下， 去除内脏和腹部的黑膜， 处理好之后多清洗几遍， 一定要将腹部的黑膜清洗干净， 因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源， 所以一定要处理干净 。
第二步：处理好的鱼放到一个盆子里， 加点葱段、姜片和料酒抓匀， 腌制10分钟， 这一步的目的是去除鱼的腥味 。
第三步：鱼腌制好之后我们加上一小勺食盐、胡椒粉搅拌均匀， 然后加入适量的淀粉充分抓匀， 使每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉 。
第四步：起锅倒入宽油， 油温六成热下入小鱼， 中火炸3分钟左右， 将小鱼炸至定型， 然后转小火继续炸2分钟， 将小鱼炸至金黄酥脆即可出锅 。
小贴士：
1、炸小鱼正确的做法应该是用淀粉， 而不是面粉， 因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆， 而且容易回软 。 而用淀粉炸则口感会非常酥脆， 特别香 。
2、因为小鱼的腥味会比较重， 所以在处理的时候一定要把腹部的黑膜去除干净， 还有就是要用葱姜、料酒腌制一下， 这样可以很好的去除小鱼的腥味 。
3、炸小鱼的时候要先用中火炸， 炸至定型之后再转小火炸， 想要口感更加酥脆的可以复炸一下 。
如何让炸小鱼变得更酥脆! 炸鱼时开小火， 这样才会酥脆 。
准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐 。
一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用， 如下图所示 。
二、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中， 一起腌制25分钟， 如下图所示 。
三、面粉加蛋加盐拌匀， 面粉吸水度不同， 根据实际情况来定几个蛋 。
四、然后加入小鱼拌匀， 面糊不要裹的太多， 如下图所示 。
五、控制好油温， 小火慢炸， 用铲子将小鱼经常翻面， 两面受热要均匀， 这样鱼身材会酥脆 。
六、鱼身炸至两面金黄， 这样就可以出锅了， 出锅控油冷却， 美味的炸小鱼干就做好了 。
油炸小鱼怎么炸得酥脆/酥脆干炸小鱼， 好吃到爆 现在人们的生活水平是越来越好， 人们在吃美食时候， 不仅要吃得好， 还要吃精， 要在有限素材内， 做到最美味的菜肴， 尤其是对于家有小孩来说， 更是要做好吃， 在寒冷的冬天里有一样美食是家庭的最爱， 平常的时候可以当零食或者是下酒菜， 大人小孩都爱吃， 这样没事就是“炸鱼”， 尤其炸那种小鱼， 吃起来更是香酥可口 。
要想把小鱼炸好， 也不是一件容易的事， 首先我们要把小鱼清理干净， 内脏什么都要去掉， 头部可以按照自己喜欢要不要都是可以， 清理好鱼之后， 在用料酒， 花椒， 葱段， 姜片， 食盐腌制2个小时左右， 要让鱼的两面都充分腌制好 。
腌制好鱼要把它捞出来， 通常是用面粉包裹住在放到油锅里炸， 可是有很多人都弄不好， 不是面糊裹多了， 就是挂少了， 炸出来鱼都不好吃， 其实用面粉炸出来小鱼味道会有一股面粉味道， 影响小鱼口感， 所以我们可以换成“它”， 那就是红薯粉， 在小鱼上面撒上一层红薯粉， 在放到油锅里炸， 保证炸出鱼又香又脆， 金黄酥脆， 外酥里嫩！
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